Az Elkészítés Mesterfogásai
A hibátlan krumplipüré elkészítése már a kezdeteknél dől el: válasszunk magas keményítőtartalmú, lisztes burgonyát, például Ellát vagy Dittát, mert ezek adnak krémes állagot. A krumplit hámozzuk meg, vágjuk egyforma darabokra az egyenletes főzés érdekében, majd tegyük fel főni hideg, sózott vízben, hogy a puhulás egyenletesen menjen végbe. A burgonyát főzzük puhára (kb. 20-25 percig), amíg könnyen átszúrható, de soha ne hűtsük le hideg vízzel, mert ez rontja az állagát és keménnyé teszi!
A főzés után szűrjük le a burgonyát, majd hagyjuk állni 5-10 percig, vagy tegyük forró sütőbe néhány percre, hogy a felesleges nedvesség teljes mértékben távozzon. Ez a lépés elengedhetetlen, mert így sokkal több vajat és tejet tud felvenni a krumpli anélkül, hogy kásássá válna. A pürésítéshez használjunk krumplinyomót vagy finom lyukú szitát, de kerüljük a turmixgép vagy robotgép használatát, mivel a túlzott keveréstől a keményítő felszabadul, amitől a püré gumis és nyúlós lesz – a séfek a szitán való áttörést javasolják a selymes állagért.
Amikor a burgonya még forró, lassan és apránként keverjük hozzá a hideg vajkockákat. A hideg vaj és a forró krumpli tökéletes emulziót hoz létre, ami elképesztően selymessé teszi a pürét (egy igazi luxus püréhez Joël Robuchon módszerét követve akár 1 kg krumplihoz fél kg vajat és 250 ml forró tejet is adhatunk!). Végül fokozatosan öntsük hozzá a meleg tejet, miközben óvatosan, de határozottan kevergetjük, amíg a kívánt krémes állagot elérjük. Ízesítsük sóval, esetleg frissen őrölt borssal vagy egy csipet szerecsendióval, majd azonnal tálaljuk. Ha mégis maradna belőle, melegítéskor adjunk hozzá 1-2 kocka hideg vajat és kevés forró tejet, lassú tűzön kevergetve, hogy visszanyerje frissességét és krémes állagát.
Ez is érdekelhet:
A nagymamám sosem dobta ki a maradék sütőtököt, így akár fél évig is eláll
Ezek az élelmiszerek toronymagasan a legjobb kalcium források, felejtsd el a tejet végleg
