Így készül lépésről lépésre
Az élesztőt a langyos tejben egy kevés cukorral futtasd fel, majd add hozzá a liszthez a maradék cukrot, a sót, a tojássárgáját, az olvasztott vajat és a citromhéjat. Dolgozd össze, amíg rugalmas, puha tésztát kapsz, ami már nem ragad, de még könnyű tapintású.
Letakarva hagyd kelni meleg helyen, amíg a duplájára nő. Ezután lisztezett felületen nyújtsd ki, szaggasd ki a fánkokat, majd pihentesd őket még rövid ideig. Ez a lépés sokat számít, mert ettől lesznek igazán levegősek.
Az olajat melegítsd fel közepes hőfokra, majd a fánkokat fedő alatt süsd az első oldalon, fedő nélkül a másodikon. Amikor szép aranybarnák, szedd ki őket papírtörlőre. Nem kell sokáig sütni, ha jó a hőfok, gyorsan elkészülnek.
A friss fánknak van egy különleges pillanata, amikor még meleg, de már nem éget. Ilyenkor a legjobb beleharapni, porcukorral vagy lekvárral, miközben a konyhában még ott marad az olaj és a tészta illata. Ez az a fajta sütemény, ami nem akar több lenni, mint ami, és pont ettől esik olyan jól egy hideg napon.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen
