A zsiradék-dilemma: kacsazsír vagy szalonna?
Alapértelmezésként szalonnát olvasztunk a lecsó készítésekor, ugyanakkor a kacsazsír sem megvetendő: jellegzetes, mély tónusú ízt ad a lecsónak. Egyszóval ez csak egy látszólag megosztó kérdés – ha jó az alapanyag, működni fog a receptünk. Az olaj ugyanakkor már véleményesebb, nem a klasszikus lecsó élményt adja. (Itt most nem említjük a mediterrán típusú lecsókat, ahol olívaolajjal dolgoznak – az egy egészen más és izgalmas világ, de azt majd talán egy másik cikkben tárgyaljuk.)
Áztasd ebbe a lábad: a só és szódabikarbóna keveréke valóságos csodát tesz vele
Haladjunk tovább: mi a helyzet a hagymával?
Újabb lényeges szempont a hagyma: félfőre, karikára vagy felkockázva?
Én félfőre szoktam vágni, de a lényeg, hogy ne sajnáljuk – ettől lesz igazán szaftos az alapunk.
Mi a megfelelő arány?
Én mondjuk érzésre szoktam, de az a kedves olvasóknak nem segít. Azonban elmondható, hogy a legjobban az 1:2:4 arány működik: egy rész hagyma, két rész paradicsom, négy rész paprika. Indítsd úgy, hogy a hagymát lepirítod, majd jöhet a paprika, felkarikázva, és kezdd el azt is sütni. Most még ne sózd meg, hogy ne engedje ki a levét.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
