Évekig azt hittem, mindent jól csinálok, mégis néha nehéz lett, néha olajos. Aztán egyszer valaki elmondott egy apró trükköt, ami teljesen megváltoztatta a krumplis lángos állagát. Azóta nem is állok neki máshogy.
A burgonyás lángosnak külön bája van. Puha marad belül, miközben a széle roppanósra sül, és ha jól eltalálod a tésztát, másnap sem lesz belőle száraz, szomorú maradék. Inkább olyan, amit hidegen is le lehet csípni a konyhapultról, miközben „csak elpakolok”.
Hozzávalók (kb. 4 adaghoz)
- 60 dkg finomliszt
- 2 db burgonya
- 3 dkg élesztő
- 2 dl tej
- 2 db kockacukor (vagy kb. 2 teáskanál cukor)
- 4 evőkanál napraforgó olaj (a tésztába)
- só (ízlés szerint)
- kb. 5 dl napraforgó olaj (a sütéshez)
A burgonya adja meg a tészta lelkét
A burgonyát meghámozod, kisebb kockákra vágod, majd sós vízben puhára főzöd. Leszűröd, még forrón áttöröd, és hagyod teljesen kihűlni. Ez a rész nem látványos, de sokat számít: ha melegen kerül a liszthez, könnyen el tudja húzni a tészta állagát, és a vége ragacsosabb lehet a kelleténél.
Közben az élesztőt felfuttatod 1 dl langyos tejben. Ebbe megy a kockacukor is, hogy legyen miből dolgoznia, és pár perc alatt látni fogod, ahogy felhabosodik. Ha a tej túl forró, az élesztő megsértődik és nem indul be, úgyhogy inkább langyos legyen, mint meleg.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
