Ez a hozzávaló teszi tökéletessé a krumplipürét
A krumplifőzelék azok közé az ételek közé tartozik, amiről mindenki azt hiszi, hogy tökéletesen ismeri. Gyors, olcsó, és pont ezért ritkán gondolkodunk el rajta, miért sikerül néha jobban, máskor pedig kevésbé jól. Megmutatjuk, miken múlhat.
Mégis van egy furcsa ellentmondás körülötte. Papíron könnyű elkészíteni, a valóságban viszont sokaknál túl híg lesz, lisztes marad az íze, vagy a végén csomósodik, és már nem az a selymes, krémes fogás kerül a tányérra, amire vágytunk.
Miért hisszük, hogy a babérlevélen múlik minden?
A babérlevélnek komoly tekintélye van a magyar konyhában. Sok családban ez az a fűszer, ami nélkül „nem is krumplifőzelék a krumplifőzelék”. Nem véletlen, hogy szinte automatikusan kerül a lábasba, mert tényleg ad egy jellegzetes, otthonos aromát.
Csakhogy a jó krumplifőzeléket nem csak az íz határozza meg. Ugyanannyira számít az állag is, az a krémesség, ami miatt nem folydogál a tányér alján, de nem is ragad meg lisztes masszaként. A babérlevél ezen a részen nem igazán tud segíteni, bármennyire szeretjük is.
Az állag az, amin sokszor elcsúszik a történet
A legtöbben a klasszikus habarás felől közelítenek. Liszt tejjel, liszt tejföllel, és már mehet is bele, gondoljuk. A baj az, hogy ez a megoldás könnyen hozza magával a csomósodást, a nehezebb, „ragadós” érzetet, vagy azt a kellemetlen lisztes utóízt, amitől a főzelék hiába fűszeres, mégsem lesz igazán finom.
Ilyenkor sokan próbálják menteni a helyzetet még több tejföllel, még több vízzel, még több keveréssel. A végeredmény néha jobb lesz, néha csak még zavarosabb. A krémesség pedig valahogy mindig hiányzik belőle, pedig pont ez lenne az, ami a krumplifőzeléket igazán szerethetővé teszi.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
