Így készül otthon ez a karamellás sütemény
Vannak olyan sütemények, amik előtt sokan inkább megállnak a cukrászda kirakatánál, mintsem hogy belevágjanak az elkészítésükbe. Ez a karamellás süti is ilyen. Nagyon krémes, mutatós és nem is bonyolult elkészíteni.
Pedig aki már sütött égetett tésztát, tudja, hogy némi odafigyeléssel és türelemmel otthon is szépen sikerülhet. A frissen főtt karamell illata, a habos tejszín és a puha krém együtt olyan élményt ad, amit a bolti változat ritkán tud visszaadni.
Az égetett tészta az alapja mindennek
A szélkerék lelke az égetett tészta. Ehhez víz, zsiradék, liszt és tojás kell, de az arányokon és az elkészítés módján sok múlik. A vizet a zsiradékkal és egy csipet sóval felforraljuk, majd egyszerre hozzáadjuk a lisztet. A masszát addig kell keverni, amíg el nem válik az edény falától.
Fontos, hogy a tészta teljesen kihűljön, mielőtt a tojásokat egyenként hozzákeverjük. Ettől lesz sima és fényes az állaga. Sokan attól tartanak, hogy itt lehet elrontani, de ha türelmesen dolgozunk, szépen összeáll.
A sütésnél érdemes betartani azt az alapelvet, amit a régi cukrászok is hangsúlyoznak: az első húsz percben nem szabad kinyitni a sütőt. A hirtelen hőmérséklet változás miatt a tészta könnyen összeeshet.
Hozzávalók
Az égetett tésztához
• 750 milliliter víz
• 250 gramm zsír vagy vaj
• 400 gramm átszitált finomliszt
• 8 tojás
• Egy csipet só
A töltelékhez
• Karamellás puding kevesebb tejjel főzve
• 250 gramm vaj a puding kihabosításához
• 33 százalékos zsírtartalmú habtejszín felverve
A karamellmázhoz
• 250 gramm kristálycukor
• 250 milliliter forró habtejszín
• 300 gramm átszitált porcukor
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
A sűrűre főzött karamellpuding akkor lesz igazán krémes, ha a teljes kihűlés után puha vajjal habosítjuk. Ettől könnyebb, levegősebb állagot kap, mégis megmarad benne a karakteres karamellíz.
A megsült és kihűlt tésztakorongokat vízszintesen félbevágjuk. Az alsó részre kerül a karamellkrém, a tetejére pedig a keményre vert tejszínhab. Ez a két réteg együtt adja azt a textúrát, amitől a sütemény egyszerre lágy és gazdag.
A máz elkészítése igényli a legtöbb figyelmet. A kristálycukrot aranybarnára karamellizáljuk, majd óvatosan hozzáöntjük a forró tejszínt. A keverék ilyenkor felhabzik, ezért érdemes nagyobb edényben dolgozni.
Amikor a karamell teljesen feloldódik, fokozatosan hozzákeverjük a porcukrot, amíg sima, fényes mázat nem kapunk. Ebbe mártjuk bele a sütemények tetejét, majd visszahelyezzük őket a tejszínhabos alapra.
Egy ilyen sütemény elkészítése nem ötperces feladat, de éppen ez adja az értékét. Jó érzés látni, amikor a család vagy a vendégek meglepődnek, hogy mindez a saját konyhában készült. Néha érdemes időt szánni az ilyen klasszikusokra.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen