Így lesz a piskóta könnyű és rugalmas
A tojásokat érdemes alaposan szétválasztani, mert itt tényleg a fehérje habja tartja majd a tésztát. A fehérjét a sóval kemény habbá kell verni, majd jöhet hozzá a vaníliás cukor és a kristálycukor, apránként, türelmesen. Amikor már fényes és tartása van, egyesével bele lehet dolgozni a tojássárgákat.
A lisztet itt már csak óvatosan, spatulával érdemes hozzáforgatni. Nem kell sietni, inkább az a cél, hogy a levegő benne maradjon a masszában. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, nem túl vastagon, majd 160 fokos sütőben nagyjából 15–20 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha rugalmas tapintású és világos marad.
A feltekerés, amin sok minden múlik
A frissen sült piskótát érdemes rögtön egy enyhén nedves konyharuhára borítani. A sütőpapírt lehúzzuk róla, majd a tésztát a ruhával együtt feltekerjük. Így hűl ki, és ettől marad hajlékony.
Ez az a lépés, amit nem érdemes elkapkodni. Ha egyszer-kétszer óvatosan visszatekerjük és újra felgöngyöljük, a piskóta „megtanulja” a formát, és később nem fog megrepedni.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
