Tökéletes sült krumpli titka
Kevés megosztóbb kérdés létezik a konyhában, mint a tökéletes sült krumpli elkészítése. Bár egyszerű köretnek tűnik, a legtöbb háztartásban gyakran be kell érni a félig szottyadt, vagy éppen túlságosan kiszáradt végeredménnyel. Sokan a zsiradék minőségére vagy a burgonya fajtájára fognak minden hibát, pedig a megoldás inkább másban rejlik.
A titok nyitja nem egy méregdrága konyhai gép, hanem az előkészítés monoton, de megkerülhetetlen folyamata. Ahhoz, hogy a sütőből kivett hasábok valóban ropogjanak, és ne csak a szélük barnuljon meg, egy kicsit másképp kell nyúlnunk az alapanyaghoz, mint ahogy azt a hétköznapi rohanásban megszoktuk.
A keményítő az igazi ellenség a tepsiben
A háziasszonyok és hobbifőzők körében gyakori hiedelem, hogy a krumplit elég egyszer átöblíteni a vágás után. A valóságban azonban a burgonyában lévő felesleges keményítő az, ami megakadályozza a külső kéreg kialakulását, és helyette egyfajta gumiszerű állagot eredményez. A technika lényege a többszöri, hideg vizes áztatás, amely során addig kell cserélni a vizet a hasábok alatt, amíg az teljesen átlátszó nem marad. Ez a folyamat körülbelül harminc percet vesz igénybe, de ez az időbefektetés az, ami megalapozza a textúrát.
Miután megszabadultunk a felesleges keményítőtől, a következő kritikus pont a szárítás. Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a vizes krumplit azonnal összeforgatják az olajjal, pedig a nedvesség és a zsiradék találkozása a sütőben gőzt képez, ami párolni fogja a zöldséget ahelyett, hogy sütné. Egy tiszta konyharuha vagy papírtörlő segítségével teljesen szárazra kell törölni a szálakat, mert csak a száraz felületen tud megtapadni az a különleges réteg, amitől később roppanós lesz a falat.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
