Ezt használd liszt helyett: ettől lesz tökéletes a mártásod!
A mártásainkat és szószainkat hosszú ideje liszttel sűrítjük, ez az általános és hagyományos gyakorlat. Pont ahogy nagyanyáinktól tanultuk. Azonban ahogy a gasztronómiánk is formálódik, úgy jelennek meg jobb és egészségtudatosabb, megoldások, melyek a szakácsversenyek és díjazott éttermek laboratóriumaiban születnek és szivárognak át lassan a hétköznapok konyhájába. Milyen egy jó szósz? Sima, egynemű, alkotóelemei nem válnak szét, nem folyós, de azért nem áll meg benne a kanál. A szakácskönyvek és főzőműsorok elgondolásában akkor tökéletes egy mártás, ha szépen bevonja a kanál hátoldalát. Az igazság azonban az, hogy az egyéni ízlés is meghatározza mennyire szeretjük sűrűn a mártásokat.
Ezt olvastad már? Régi magyar egytálétel, mely a szegények közkedvelt eledele volt – ma már csak 10-ből 1 háziasszony ismeri
Amikor receptből dolgozunk, akkor valaki előttünk már kitaposta az utat. Sok kísérlet, próba után és végül sikeres és megismételhető gyakorlatot kapunk. Na persze, itt jön a képbe, hogy milyen alapanyaggal főzünk, és mennyire vagyunk kísérletezők, érzésből dolgozunk-e. Ez bizony vékony jég, de talán a legérdekesebb, legizgalmasabb része a főzésnek. De akár újító vagy a konyhában, akár a szabályokhoz kötődő – elvek embere, van hogy túl híg lesz a szósz. Ha eddig csak lisztet használtál sűrítésre, itt az ideje hogy kipróbálj valami mást. A következőkben bemutatjuk a legjobb alternatívákat, amivel új távlatok nyílnak a főzelékek ingoványos tengerén.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
