Így fonják a nagymamák: puha, illatos fonott kalács recept
A húsvéti asztalnak vannak kihagyhatatlan elemei. A sonka, a tojás, a torma mellett sok családban ott illatozik a frissen sült kalács is. A fonott kalács a hagyomány része is, sok helyen generációról generációra öröklődik a recept.
Az ünnepi készülődésben van valami különleges. A konyhában kelő tészta látványa, a sütőből áradó illat mind hozzátartozik ahhoz a hangulathoz, amitől a húsvét több lesz egy egyszerű hétvégénél.
Egyszerű alapanyagok, ünnepi végeredmény
A kalács tésztája nem igényel különleges hozzávalókat. Liszt, vaj, élesztő, tej és tojássárgája adja az alapját. A lényeg inkább az arányokon és a türelmen múlik. A jól kidolgozott tészta rugalmas, nem túl lágy, de nem is kemény.
A vajtól selymesebb lesz az állaga, a tojássárgája pedig gazdagítja az ízét és a színét. Ettől lesz a belseje foszlós, a külseje pedig szép aranybarna.
Hozzávalók
- 60 dkg liszt
- 7 dkg vaj
- 3 dkg friss élesztő
- 1 kávéskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 4 dl langyos tej
- 2 tojássárgája
A tetejére
- 1 evőkanál tej
- 1 tojássárgája
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
A kelesztésen múlik minden
Egy tálba három evőkanál lisztet teszünk, elmorzsoljuk benne a vajat, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot és az elmorzsolt élesztőt. A langyos tejben elkeverjük a tojássárgáját, és ráöntjük az élesztős alapra. Ezután beleszitáljuk a maradék lisztet, és géppel vagy kézzel alaposan kidolgozzuk.
A tészta akkor jó, ha sima és rugalmas. Lisztezett tálban körülbelül negyven perc alatt a duplájára kel. Ez az a pont, amit nem érdemes siettetni, mert a későbbi állag itt dől el.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán három egyforma részre osztjuk, majd nagyjából harmincöt centiméter hosszú rudakká sodorjuk. Ezekből fonjuk meg a kalácsot, és vajazott tepsibe tesszük. Letakarva még fél órát pihen.
Aranybarna kéreg, puha belső
Sütés előtt tojássárgájával kenjük le, hogy szép színt kapjon. Előmelegített, 180 fokos sütőben húsz huszonöt percig sütjük, majd ismét megkenjük, és további tíz perc alatt készre sütjük.
A végeredmény egy fényes, aranyszínű kalács, amely kívül enyhén roppanós, belül pedig puha és foszlós. Szeletelve, vajjal megkenve, sonka mellé kínálva vagy akár magában is megállja a helyét.
Van abban valami megnyugtató, amikor az ember saját kezűleg teszi az asztalra az ünnepi kalácsot. Nem tökéletes fonás számít, hanem az a pillanat, amikor a család köré gyűlik, és az első szelet eltűnik a tányérokról.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen