Formázás és sütés, amikor már minden készen áll
A harmadik pihentetés után a tésztát körülbelül két centi vastagra nyújtjuk. Éles késsel berácsozzuk a tetejét, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Egy apró mozdulat a tenyérben, enyhe sodrás, és már mehet is a sütőpapírral bélelt tepsire.
A pogácsák tetejét felvert tojással kenjük le, ügyelve arra, hogy az oldalukra ne kerüljön, mert akkor nem tudnak szépen megemelkedni. Sütés előtt még fél órát pihennek a tepsiben, letakarás nélkül.
200 fokra előmelegített sütőben 15–20 perc alatt sülnek szép pirosra. Légkeverésnél 180 fok és körülbelül 15 perc is elég szokott lenni, de a sütőket mindenki a sajátja szerint ismeri.
Amikor a konyhát betölti az illat
A töpörtyűs pogácsa nem az a sütemény, amit csendben lehet megsütni. Illata van, hangulata van, és általában már a tepsinél elfogy pár darab, még mielőtt az asztalra kerülne.
Frissen a legjobb, de másnap is tartja magát, főleg egy bögre tea vagy egy pohár bor mellett. És bár sokszor megosztott, sokszor elkészített recept, minden alkalommal kicsit más lesz. Pont ettől él tovább, konyháról konyhára.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen
