A legnagyobb veszélyforrás az, ha a mézet olyan körülmények között tároljuk, amelyek elősegítik egy bizonyos mérgező anyag, a hidroximetil-furfurol (HMF) kialakulását. Ez a vegyület ugyanis akkor képződik, ha a mézet túl magas hőhatás éri, például ha meleg helyen tárolják, vagy esetleg egy mikrohullámú sütőben próbáljuk felmelegíteni. Az HMF a természetes cukrok bomlásából keletkezik, és bár kis mennyiségben előfordulhat a mézben, nagyobb koncentrációban toxikus hatást válthat ki az arra érzékenyek körében. Fontos tisztában lenni azzal, hogy a túl magas HMF-tartalmú méz fogyasztása májkárosodást és idegrendszeri problémákat okozhat, valamint rákkeltő hatása sem zárható ki egyértelműen. Ha még ezek mellé műanyag flakonban tároljuk akkor az abból kioldódó vegyületekkel kombinálva még nagyobb kockázatot jelenthet. Ezekből kiindulva rendkívül fontos, hogy tisztában legyünk a veszélyekkel, és a mézet mindig a megfelelő környezetben tároljuk, hogy valóban biztonságos maradhasson.
Ajánló:
Ezért fogyasztok én csak kovászos kenyeret a bolti helyett: ilyen hatással van a testemre
