Erdélyi zakuszka, ahogy a nagymamám készítette – a legjobb télire eltenni
A zakuszkát ma már legtöbben erdélyi különlegességként tartják számon, pedig eredetileg Örményországból származik. Onnan Moldován keresztül jutott el Romániába, ahol hatalmas népszerűségre tett szert. Valójában egy zöldségkrémről van szó, amit nemcsak frissen érdemes fogyasztani, hanem télire is el lehet tenni – hűvös, száraz helyen akár évekig is eláll. Alapját a pritamin- és kápiapaprika, a paradicsom és a hagyma adják, de a legízletesebb változatokban répa, padlizsán és nagy szemű paszuly is helyet kap. Pontosan ilyen receptet szeretnék most megosztani veletek.
Ez a változat családi kincs: a nagynénémtől tanultam, aki évtizedek óta készíti, és minden alkalommal osztatlan sikert arat vele. Bár elfogult vagyok, hiszen ezen nőttem fel, mégis bátran állítom: sokféle zakuszkát kóstoltam már, de ehhez foghatót még nem ettem.
A titok egyszerű: a paprikát és a padlizsánt mindig faszénen kell sütni. A zöldségek így kapják meg azt a finom, füstös aromát, amitől a zakuszka télen is a nyári grillezések hangulatát idézi. A megadott mennyiségből körülbelül 14 kisebb befőttesüveg telik meg. Persze az arányokon változtathatsz, attól függően, mennyi készletet szeretnél elrakni, de hidd el, ha már nekilátsz, nem éri meg kicsiben főzni – ugyanannyi munka, de dupla öröm, ha többet teszel el belőle télire.
Hozzávalók (kb. 14 adaghoz)
- 2 kg padlizsán
- 2 kg pritaminpaprika
- 2 kg kápia vagy más piros húsú paprika
- 50 dkg nagy szemű bab
- 3 db babérlevél
- só ízlés szerint
- 2 kg paradicsom
- 1 evőkanál cukor
- 1,5 kg hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 50 dkg répa
- ízlés szerint csípős paprika (opcionális)
- 7,5 dl olaj
Előkészítési idő: kb. 2 óra
Elkészítési idő: kb. 2 óra
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés
- Padlizsán és paprika előkészítése
A padlizsánt és a paprikákat süssük meg – ha tehetjük, faszénen, mert úgy a legízletesebb. Ezután hámozzuk meg, távolítsuk el a csumákat. Egy trükk: ha a sült zöldségeket sütés után kissé besózzuk, sokkal könnyebben lejön a héjuk. Alaposan mossuk át, majd hagyjuk lecsepegni. Ezt akár 1–2 nappal a főzés előtt is megtehetjük, hogy a zakuszkafőzés napján kevesebb dolgunk legyen. - A bab megfőzése
A babot előző este áztassuk be, majd másnap a babérlevelekkel és egy teáskanál sóval főzzük puhára. Szűrjük le, és tegyük félre. - Paradicsomlé készítése
A paradicsomokat vágjuk be kereszt alakban, tegyük pár percre forrásban lévő vízbe, majd hámozzuk meg. Daráljuk le, és kevés cukorral, sóval főzzük addig, amíg szép sűrű paradicsomlevet nem kapunk. - Zöldségek darálása
A hagymát, fokhagymát, répát, paprikákat és a padlizsánt daráljuk le húsdarálón vagy aprítógéppel. - Alap dinsztelése
Az olajon először üvegesre pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a répát, és együtt dinszteljük pár percig. Ezután sózzuk, borsozzuk, majd belekerül a pritaminpaprika, a kápia, a padlizsán és a paradicsomlé a cukorral együtt. Lassú tűzön főzzük addig, amíg szép krémes, homogén állagot nem kapunk. Közben kóstoljuk, és ha kell, ízesítsük tovább sóval vagy egy kevés csípőssel. - Bab hozzáadása
Amikor a zakuszka majdnem kész, óvatosan beleforgatjuk a főtt babot. Ettől kezdve már csak finoman keverjük, hogy a szemek ne törjenek szét. - Üvegezés
Forrón töltsük tiszta, száraz befőttesüvegekbe. Fontos, hogy ne repedjenek meg: először csak 2–3 centiméter magasságig töltsük, várjunk fél percet, majd folytassuk a töltést. Ha kész, az üvegek tetejét zárjuk le fóliával és csavaros fedővel. - Dunsztolás
Az üvegeket száraz dunsztban hagyjuk lassan kihűlni (ez akár több nap is lehet). Végül hűvös, száraz helyen tároljuk.
Olvasd el ezt is! Egyetlen trükk a rózsádhoz még most: augusztusban virágtenger lesz belőle
Kertészek titkos fegyvere: így lesz dupla termésed cukkiniből