Erdélyi zakuszka, ahogy a nagymamám készítette – a legjobb télire eltenni
A zakuszkát ma már legtöbben erdélyi különlegességként tartják számon, pedig eredetileg Örményországból származik. Onnan Moldován keresztül jutott el Romániába, ahol hatalmas népszerűségre tett szert. Valójában egy zöldségkrémről van szó, amit nemcsak frissen érdemes fogyasztani, hanem télire is el lehet tenni – hűvös, száraz helyen akár évekig is eláll. Alapját a pritamin- és kápiapaprika, a paradicsom és a hagyma adják, de a legízletesebb változatokban répa, padlizsán és nagy szemű paszuly is helyet kap. Pontosan ilyen receptet szeretnék most megosztani veletek.
Ez a változat családi kincs: a nagynénémtől tanultam, aki évtizedek óta készíti, és minden alkalommal osztatlan sikert arat vele. Bár elfogult vagyok, hiszen ezen nőttem fel, mégis bátran állítom: sokféle zakuszkát kóstoltam már, de ehhez foghatót még nem ettem.
A titok egyszerű: a paprikát és a padlizsánt mindig faszénen kell sütni. A zöldségek így kapják meg azt a finom, füstös aromát, amitől a zakuszka télen is a nyári grillezések hangulatát idézi. A megadott mennyiségből körülbelül 14 kisebb befőttesüveg telik meg. Persze az arányokon változtathatsz, attól függően, mennyi készletet szeretnél elrakni, de hidd el, ha már nekilátsz, nem éri meg kicsiben főzni – ugyanannyi munka, de dupla öröm, ha többet teszel el belőle télire.
Hozzávalók (kb. 14 adaghoz)
- 2 kg padlizsán
- 2 kg pritaminpaprika
- 2 kg kápia vagy más piros húsú paprika
- 50 dkg nagy szemű bab
- 3 db babérlevél
- só ízlés szerint
- 2 kg paradicsom
- 1 evőkanál cukor
- 1,5 kg hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 50 dkg répa
- ízlés szerint csípős paprika (opcionális)
- 7,5 dl olaj
Előkészítési idő: kb. 2 óra
Elkészítési idő: kb. 2 óra
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
