Egy kanál ebből a forró vízbe, és a tojás héja magától leválik
Kevés dolog tudja annyira próbára tenni a türelmet a konyhában, mint egy makacs főtt tojás. Amikor minden rendben zajlik a fazékban, majd a pucolásnál kiderül, hogy a héj nem nem válik le, a fehérje pedig cafatokban jön le, az ember joggal érzi úgy, hogy ez több mint pech. Mutatjuk, mi segít orvosolni ezt a helyzetet.
Ilyenkor sokan legyintenek, hogy ez bizony szerencse kérdése, mások a tojás frissességét okolják, vagy a főzési időn kezdenek vitatkozni. A konyhákban keringő magyarázatok között azonban van egy olyan megoldás, amely régóta ismert, mégis ritkán kerül elő a hétköznapokban.
Miért olyan nehéz néha megpucolni a főtt tojást
A tojás héja és a fehérje között egy vékony, rugalmas hártya húzódik meg. Ez az a réteg, amely főzés után vagy szépen elválik, vagy makacsul rátapad a fehérjére. Amikor ez utóbbi történik, a pucolás szinte küzdősporttá válik, és minden újabb mozdulat csak ront a helyzeten.
A jelenség nem kizárólag attól függ, mennyire friss a tojás, bár ez is szerepet játszhat. A hőhatás, a víz összetétele és a főzés körülményei együtt alakítják ki azt a helyzetet, amely végül eldönti, hogy a héj könnyen vagy nehezen enged. Ez az oka annak, hogy ugyanaz a tojás egyik nap problémamentes, máskor pedig bosszantóan kezelhetetlen.
Egy egyszerű összetevő, ami sokat számít
A profi konyhákban és sok régi háztartásban a megoldás már a főzés elején megszületik. A forrásban lévő vízhez adott kevés ecet ugyanis savas közeget teremt, amely hatással van a tojás héjára. Pontosabban a héjban található kalcium tartalmú szerkezetre, valamint a héj alatti hártyára.
Ez a hatás nem látványos főzés közben, mégis jelentős. A savas közeg enyhén meggyengíti a héjat és a hártyát, így azok kevésbé tapadnak rá a megfőtt fehérjére. Amikor később elkezdjük pucolni a tojást, a héj nagyobb darabokban válik le, a fehérje pedig többnyire ép marad. Az ecet nem jut be a tojás belsejébe, nem változtatja meg az ízét, így a végeredmény ugyanaz marad, csak a folyamat lesz kevésbé stresszes.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
