Fűszerezés, ami nem nyomja el az ízt
A fűszerezésnél sokan két véglet között ingadoznak. Vagy alig kerül valami a húsra, vagy annyi, hogy az alapanyag íze teljesen eltűnik. A jó fűszerezés nem harsány, inkább kísér.
Egy darab marha jól működik fokhagymával, rozmaringgal, kakukkfűvel, míg a csirke könnyebben harmonizál citrommal, friss zöldfűszerekkel. A sertéshús és a bárány is megkívánja a maga társait, de a lényeg mindig ugyanaz. A fűszer emeljen, ne fedjen el.
Apróságok, amiken minden múlik
Ezek a hibák nem látványosak, és sokszor észrevétlenek maradnak. Mégis ezek döntik el, hogy egy húsétel felejthető lesz-e, vagy olyan, amit szívesen készítünk el újra. Nem különleges trükkökön múlik, hanem figyelmen, időn és azon, hogy hagyjuk a húst a maga tempójában dolgozni.
A jó hús nem kér sokat. Csak azt, hogy ne siessünk el vele. Ha ez megvan, az ízek általában maguktól is a helyükre kerülnek.
Ajánló: Fogorvosok figyelmeztetnek: ezért maradhat sárga a fogad akkor is, ha rendszeresen mosod
