Egy balatoni büfés végre elárulta: sosem gondolnád, mi a tökéletes vékony palacsinta titka
A palacsintát szinte mindenki szereti. A gyerekek rajonganak érte, a felnőttek is boldogan falják – nem csoda, hiszen a palacsinta egy egyszerű étel, amit sokféleképpen el lehet készíteni. Bár sokféle recept és technika létezik, Magyarországon a klasszikus vékony tésztájú változat a legnépszerűbb. Míg régen forró zsíron, vasserpenyőben sütötték, ma már teflonos vagy kerámia bevonatú edényekkel, kevés zsiradékkal dolgozunk.
Féláron vettem az epret, csoda lett belőle – így készült az év legjobb lekvárja
De vajon mitől lesz igazán vékony és könnyed egy palacsinta? A titkot Ilia Lászlóné, a balatonmáriafürdői Ilia Büfé tulajdonosa osztotta meg, aki már közel 40 éve süt palacsintát a nyaralóknak. Az ő tapasztalataira alapozva most te is megtanulhatod, hogyan készül az a fajta palacsinta, amit a Balatonnál mindenki imád.
A vékony palacsinta titka
Hozzávalók (kb. 40 darabhoz):
- 50 dkg liszt
- 3 db tojás
- 1/2 evőkanál só
- 1 liter jéghideg víz
A cikk folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Elkészítés:
A lisztet a tojásokkal és a sóval egy habverő segítségével simára keverjük. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a vizet, miközben folyamatosan keverjük, hogy csomómentes legyen. A tésztát érdemes egy órát pihentetni, így sokkal szebben sül majd.
Sokan használnak olajat a tésztába, ám ez nem javasolt. Ha a serpenyő túl forró, az olaj miatt lyukacsos lesz a palacsinta. A tej pedig – bár sokan gondolják, hogy ettől lesz jobb a tészta – valójában csak megnehezíti a vékonyra sütést, mert sűrűbbé teszi azt.
A tojás mennyiségére is figyelni kell. Ha túl sok kerül a tésztába, a palacsinta keményebb és törékenyebb lesz. A szódavíz lazítja a tésztát, a cukor viszont könnyebben odakap a serpenyőben. A só elhagyása teljesen íztelenné teszi a végeredményt. A tojás minősége sem mindegy: Ilia Lászlóné kizárólag bio tojást használ, mert annak szebb a színe és jobb az íze.
A büfésnő azt is elárulta, hogy a tej kihagyása nem csak a tökéletes állag miatt fontos: a nyári hőségben gyorsan romlana a tejjel készült tészta, és a laktózérzékeny vendégek miatt is előnyösebb a víz használata. Aki sűrűbbre keveri a tésztát, az vastagabb palacsintát kap – a cél viszont a „madártejnél csak picit sűrűbb” állag.
A sütésnél is vannak apró trükkök: a serpenyő legyen jó meleg, de ne túlhevített. Egy nagyon vékony réteg olajat érdemes minden palacsinta előtt rákenni, ettől lesz szép, egyenletesen sült és enyhén rózsás a tészta.
A balatoni Ilia Büfében a recept mindenki előtt nyitott titok – és bár bárkinek elmondják, a vendégek mégis visszatérnek, mert az íz, a technika és a gyakorlati tapasztalat együtt adják a tökéletes végeredményt.