Elkészítés:
A lisztet a tojásokkal és a sóval egy habverő segítségével simára keverjük. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a vizet, miközben folyamatosan keverjük, hogy csomómentes legyen. A tésztát érdemes egy órát pihentetni, így sokkal szebben sül majd.
Sokan használnak olajat a tésztába, ám ez nem javasolt. Ha a serpenyő túl forró, az olaj miatt lyukacsos lesz a palacsinta. A tej pedig – bár sokan gondolják, hogy ettől lesz jobb a tészta – valójában csak megnehezíti a vékonyra sütést, mert sűrűbbé teszi azt.
A tojás mennyiségére is figyelni kell. Ha túl sok kerül a tésztába, a palacsinta keményebb és törékenyebb lesz. A szódavíz lazítja a tésztát, a cukor viszont könnyebben odakap a serpenyőben. A só elhagyása teljesen íztelenné teszi a végeredményt. A tojás minősége sem mindegy: Ilia Lászlóné kizárólag bio tojást használ, mert annak szebb a színe és jobb az íze.
A büfésnő azt is elárulta, hogy a tej kihagyása nem csak a tökéletes állag miatt fontos: a nyári hőségben gyorsan romlana a tejjel készült tészta, és a laktózérzékeny vendégek miatt is előnyösebb a víz használata. Aki sűrűbbre keveri a tésztát, az vastagabb palacsintát kap – a cél viszont a „madártejnél csak picit sűrűbb” állag.
A sütésnél is vannak apró trükkök: a serpenyő legyen jó meleg, de ne túlhevített. Egy nagyon vékony réteg olajat érdemes minden palacsinta előtt rákenni, ettől lesz szép, egyenletesen sült és enyhén rózsás a tészta.
A balatoni Ilia Büfében a recept mindenki előtt nyitott titok – és bár bárkinek elmondják, a vendégek mégis visszatérnek, mert az íz, a technika és a gyakorlati tapasztalat együtt adják a tökéletes végeredményt.
