A tojásos alap nem bonyolult, csak figyelmet kér
Egy olyan keverőtálat választasz, amit gőz fölé lehet tenni. Alá egy edény kerül, benne pár ujjnyi vízzel, amit felforralsz. Közben előkészíted az ízesítőket, az étcsokit apróra vágod, a kakaót kiméred, a rumot kézközelbe teszed.
A tojásokat a cukorral a keverőtálba teszed, majd mixerrel alaposan felhabosítod. Nem kell sietni, ez adja meg a krém könnyedségének alapját. Amikor már világos és levegős, a tál a forró gőz fölé kerül, és folyamatos keverés mellett addig melegíted, amíg a hab kellemetlenül forró nem lesz tapintásra. Ez általában néhány perc, nem hosszú folyamat, de érezni fogod, mikor kész.
Csoki, kakaó és az állag alakulása
A forró alapra rászitálod a kakaóport, majd hozzáadod az aprított csokoládét is. Alaposan elkevered, amíg minden feloldódik. Ebben a szakaszban a krém még lágy, szinte folyós, de nem kell megijedni. Ilyenkor még nem mutatja meg a végső formáját.
Ezután szobahőmérsékletűre hűtöd, majd néhány órára hűtőbe teszed. Fontos, hogy valóban hideg legyen, mert ez könnyíti meg a vajjal való kihabosítást. A türelem itt sokat számít, később bőven megtérül.
A vaj csak a végén kerül bele
A hideg csokis alapra kerül a nagyon lágy vaj, majd együtt kihabosítod őket. Ha az alap elég hideg, ez a lépés meglepően gyors. Pár perc alatt egy könnyű, mégis tartásos krémet kapsz, ami jól kenhető, szépen formázható, és nem esik össze.
Korábban sokan úgy készítették, hogy a vajat már langyos alaphoz adták, majd többször visszahűtötték a krémet. Ez is működik, de a teljesen lehűtött alapnál sokkal egyszerűbb és kiszámíthatóbb az eredmény.
Egy módszer, ami máshol is beválik
Ugyanez az elv sok más krémnél is működik. Tojás és cukor felhabosítása, majd hőkezelése után más ízekkel is továbbvihető. Van, aki így készíti a fatörzs torta grillázsos krémjét, más a vaníliás változatra esküszik, vagy kakaó helyett kávét használ.
A közös pont mindig ugyanaz. A tojás adja meg azt a mélységet és krémességet, amitől ezek a krémek igazán emlékezetesek lesznek. Ez a módszer pedig nemcsak az ízt, hanem az állagot is megbízhatóvá teszi.
Amikor már nem keresel másik krémet
Ez a dobos torta krém nem akar feltűnő lenni. Egyszerűen csak működik. Akkor is, amikor egy klasszikus tortát töltesz, és akkor is, amikor egy díszített, fondantos süteményhez kell biztos alap.
Egy idő után pedig észrevétlenül ez lesz az a recept, amihez visszatérsz. Nem azért, mert nincs jobb, hanem mert ennél már nem nagyon hiányzik semmi.
Ajánló: A nagymamám liszt nélkül paníroz: azóta máshogy el sem tudom képzelni a rántott húst
