A ragu adja meg az alapját
A bacont apróra vágjuk, majd kevés olajon pirítani kezdjük. Nem kell sietni, hagyjuk, hogy kiadja az ízét. Amikor már szépen megpirult, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pároljuk.
Ezután kerül bele a darált hús. Folyamatos keverés mellett pirítjuk, amíg ki nem fehéredik, majd jöhet a só, a bors, a majoránna és a pirospaprika. A fokhagyma a végén kerül bele, hogy ne égjen meg. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, lefedjük, és takarékon körülbelül húsz percig pároljuk, amíg szaftos, de nem túl leveses lesz.
A nokedli, ami mindent összefog
A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat és a sót, majd fokozatosan annyi vizet, hogy lágy, de nem folyós tésztát kapjunk. Nem kell tökéletesre keverni, a nokedli nem kér finomkodást.
Forrásban lévő, sós vízbe szaggatjuk, kifőzzük, majd leszűrjük. Hagyjuk pár percig hűlni, hogy ne legyen túl forró a rétegezéshez. A nokedlit ezután összekeverjük néhány evőkanál tejföllel, enyhén megsózzuk. Ettől lesz igazán selymes az állaga.
Rétegek, amik egymásra találnak
A kész húsos raguba belekeverünk egy-két evőkanál tejfölt, így még kerekebb lesz az íze. Egy hőálló tál aljára a tejfölös nokedli egyharmada kerül, erre jön a ragu fele. Nem kell tökéletesen elsimítani, az a jó, ha rusztikus marad.
Erre újabb réteg nokedli következik, majd a maradék húsos ragu, végül a tetejére kerül az utolsó adag nokedli. Az egészet bőven megszórjuk reszelt sajttal, ami sütés közben szépen ráolvad, és enyhén megpirul.
Amikor a sütő teszi fel a pontot az i-re
Az összeállított rakott galuskát előmelegített sütőbe tesszük, 180 fokon sütjük addig, amíg a sajt a tetején aranyszínt nem kap. Nem kell sok idő, inkább az összesimulás a lényeg, mint a hosszas sütés.
Frissen kivéve illatos, krémes és nehéz ellenállni neki. Ez az az étel, amit kanalazva eszik az ember, és közben nem számolja a falatokat. Nem akar több lenni annál, ami: egy megbízható, otthonos fogás, ami után jólesik hátradőlni, és tudni, hogy ez most tényleg jól sikerült.
Ajánló: Napi 1 teáskanál ebből, és az emésztésed végre megnyugszik: jobb, mint a lenmag
