Cukrász dédnagymamám elárulta: így készül az igazi Eszterházy szelet
Az Eszterházy kocka nálunk nem az a süti, ami egy egyszerű hétköznapon készül. Inkább akkor kerül elő, amikor több időnk van. Nem bonyolult, csak több lépésből áll, és érdemes időt szánni rá.
Ez az a desszert, amelynek készítése közben óhatatlanul eszünkbe jutnak a régi cukrászdák, a vitrinek mögött sorakozó kockák, és az a biztos tudat, hogy ebből egy szelet is elég tartalmas. Otthon elkészítve kicsit más, kevésbé kimért, viszont pont ettől szerethető.
Hozzávalók a tésztához
- 8 db tojás
- 34 dkg cukor
- 20 dkg liszt
- 4 evőkanál darált dió
- 7 evőkanál langyos víz
- 1 csomag sütőpor
A piskótalapok könnyedsége
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk. Ez adja majd a lapok levegősségét, ezért itt nem érdemes sietni. A sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a langyos vizet, ami segít, hogy a massza lazább legyen.
Ezután kézi habverővel óvatosan összeforgatjuk a tojásfehérjehabot a sárgás alaphoz. Nem kell tökéletesre keverni, inkább arra figyeljünk, hogy ne törjük össze a habot. A lisztet a sütőporral és a darált dióval elkeverjük, majd ezt is finoman beleforgatjuk a masszába.
A tésztát hagyományosan négy vékony lapra osztva sütik, de készülhet két nagyobb lap is, amelyeket később félbevágunk. Sütőpapírral bélelt, körülbelül 30×40 centis tepsiben, közepes hőfokon sülnek meg. Akkor jók, ha világosak maradnak és rugalmasak, nem száradnak ki.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
