Ez nem csak pörkölt, ez művészet! Omlós hús, selymes szaft: ez a hibátlan pörkölt titka!
Magyarok vagyunk, így a pörkölt a vérünkben van. De vajon mitől lesz olyan, ami mellett az éttermi is elbújhat? Nézzük meg azokat az alapvető szabályokat, amik irányba állítanak bennünket a tökéletes pörkölt felé vezető úton!
Olvastad már? Többé nem használok tojást vagy tejet: ez a két összetevős palacsinta mindent visz!
Sok minden múlik a hús választáson
Miből készítsük a pörköltet?
Sok mindenből választhatunk, de a közvélekedés szerint marhahúsból a legjobb:
- fartő
- lábszár
- vesepecsenye
- hátszín
Természetesen választhatunk mást is, de a húsunk mindenképpen inasabb és zsírosabb részeket tartalmazzon.
Így aztán kiváló lehet a:
- csülök
- lapocka
- nyak
- pofa
- apróhús.
Nem mindegy a szeletelés
Nagyon fontos, hogy a rostokra merőlegesen vágjuk a húst, ellenkező esetben a végeredmény sokkal rágósabb lesz. Minél nagyobbra hagyjuk a darabokat, annál később fognak megfőni – ez fontos lehet az időzítés szempontjából.
(Nyissunk egy zárójelet a csirkepörköltnek. Ha csirkéből főzünk, törekedjünk az erőteljes ízekre: bőrös, csontos részt mindenképpen tegyünk bele, és két nagyobb fej hagymát is főzzünk a pörköltünkbe. Erősen javallott egy kis paradicsomot és paprikát is tenni bele, és aki nem idegenkedik tőle, csípős paprikával is bolondíthatja – ez lehet hegyes erős vagy szárított csípős fűszerpaprika – akár füstölt is.)
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra!
