Ez nem csak pörkölt, ez művészet! Omlós hús, selymes szaft: ez a hibátlan pörkölt titka!
Magyarok vagyunk, így a pörkölt a vérünkben van. De vajon mitől lesz olyan, ami mellett az éttermi is elbújhat? Nézzük meg azokat az alapvető szabályokat, amik irányba állítanak bennünket a tökéletes pörkölt felé vezető úton!
Olvastad már? Többé nem használok tojást vagy tejet: ez a két összetevős palacsinta mindent visz!
Sok minden múlik a hús választáson
Miből készítsük a pörköltet?
Sok mindenből választhatunk, de a közvélekedés szerint marhahúsból a legjobb:
- fartő
- lábszár
- vesepecsenye
- hátszín
Természetesen választhatunk mást is, de a húsunk mindenképpen inasabb és zsírosabb részeket tartalmazzon.
Így aztán kiváló lehet a:
- csülök
- lapocka
- nyak
- pofa
- apróhús.
Nem mindegy a szeletelés
Nagyon fontos, hogy a rostokra merőlegesen vágjuk a húst, ellenkező esetben a végeredmény sokkal rágósabb lesz. Minél nagyobbra hagyjuk a darabokat, annál később fognak megfőni – ez fontos lehet az időzítés szempontjából.
(Nyissunk egy zárójelet a csirkepörköltnek. Ha csirkéből főzünk, törekedjünk az erőteljes ízekre: bőrös, csontos részt mindenképpen tegyünk bele, és két nagyobb fej hagymát is főzzünk a pörköltünkbe. Erősen javallott egy kis paradicsomot és paprikát is tenni bele, és aki nem idegenkedik tőle, csípős paprikával is bolondíthatja – ez lehet hegyes erős vagy szárított csípős fűszerpaprika – akár füstölt is.)
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra!
Ami a pörköltet pörköltté teszi
A siker azon múlik, hogy a hagymát igazán apróra vágjuk és üvegesre pirítsuk. A szép piros szín érdekében házi pirospaprikával dolgozzunk, ha tehetjük, hazai termelőtől vásárolva. Semmiképpen ne főzzük hosszú lében a húsokat – a felesleges folyadék természetesen elfő, de az ízek egy része is távozik vele, és nem lesz olyan szaftos a végeredmény, mint amilyennek lennie kéne, és amitől a pörköltünknek lelke lesz.
Receptajánló: Bounty szelet házilag – olyan finom, hogy nem hiszik el, te sütötted
Víz helyett időnként dolgozhatunk alaplével, de megijeszthetjük egy kis vörösborral is. Itt nem szabad túlzásba esni – a túl sok bor elsavanyítja az ételünket, és elviszi az ízt egy angolszász-ragus irányba, ami nem feltétlen rossz, de most itt nem ez a cél.
A jó munkához idő kell!
A pörköltünk azt az utánozhatatlan ragacsos állagát attól fogja megkapni, hogy alacsony lángon főzzük, és kellő időt biztosítunk számára. Használjunk nyugodtan hagyományos fűszerezést: marhahúsnál majoránnával, babérlevéllel dolgozzunk, és tehetünk hozzá egy kis Erős Pistát is. Akkor látszik, hogy jó munkát végeztünk, ha a végeredményen azt látjuk, hogy sűrű, élénk piros színű, illatozó.
Főtt burgonyával, nokedlivel tálaljuk, de van, aki sütőben összesütött túrós csuszát tálal mellé (nem, nem csak kakaspörkölthöz jó). Viszont egy jó karéj friss kenyérrel és kovászos uborkával is hibátlan. Olyan honfitársunk is akad, aki tejföllel gazdagítja – a vélemények itt már jobban megoszlanak, de azt gondolom, ezen nem fogunk összeveszni.
Ez is érdekelhet: A séfek nagy fegyvere – így lesz tökéletes a csirkehús