Ami a pörköltet pörköltté teszi
A siker azon múlik, hogy a hagymát igazán apróra vágjuk és üvegesre pirítsuk. A szép piros szín érdekében házi pirospaprikával dolgozzunk, ha tehetjük, hazai termelőtől vásárolva. Semmiképpen ne főzzük hosszú lében a húsokat – a felesleges folyadék természetesen elfő, de az ízek egy része is távozik vele, és nem lesz olyan szaftos a végeredmény, mint amilyennek lennie kéne, és amitől a pörköltünknek lelke lesz.
Receptajánló: Bounty szelet házilag – olyan finom, hogy nem hiszik el, te sütötted
Víz helyett időnként dolgozhatunk alaplével, de megijeszthetjük egy kis vörösborral is. Itt nem szabad túlzásba esni – a túl sok bor elsavanyítja az ételünket, és elviszi az ízt egy angolszász-ragus irányba, ami nem feltétlen rossz, de most itt nem ez a cél.
A jó munkához idő kell!
A pörköltünk azt az utánozhatatlan ragacsos állagát attól fogja megkapni, hogy alacsony lángon főzzük, és kellő időt biztosítunk számára. Használjunk nyugodtan hagyományos fűszerezést: marhahúsnál majoránnával, babérlevéllel dolgozzunk, és tehetünk hozzá egy kis Erős Pistát is. Akkor látszik, hogy jó munkát végeztünk, ha a végeredményen azt látjuk, hogy sűrű, élénk piros színű, illatozó.
Főtt burgonyával, nokedlivel tálaljuk, de van, aki sütőben összesütött túrós csuszát tálal mellé (nem, nem csak kakaspörkölthöz jó). Viszont egy jó karéj friss kenyérrel és kovászos uborkával is hibátlan. Olyan honfitársunk is akad, aki tejföllel gazdagítja – a vélemények itt már jobban megoszlanak, de azt gondolom, ezen nem fogunk összeveszni.
Ez is érdekelhet: A séfek nagy fegyvere – így lesz tökéletes a csirkehús
