Borsodi töltött káposzta recept: ezzel a titkos hozzávalóval lesz tökéletes
A töltött káposzta minden alkalomra tökéletes, az viszont már egyáltalán nem egyértelmű, hogy pontosan hogyan készül! Hiszen ahány ház, annyi szokás, és ez különösen igaz erre az ikonikus ételre. Minden tájegységnek megvan a maga különleges receptje, amit generációk adnak tovább egymásnak.
Most egy Miskolc környékéről származó változatot mutatunk be, amelynek egyetlen fontos trükkje van: rizs helyett gersli (azaz árpagyöngy) kerül a töltelékbe. Ez az apró változtatás egészen új szintre emeli az ételt! Ráadásul nemcsak az ízvilág lesz gazdagabb, hanem az állaga is különlegesebbé válik.
Ezt is érdemes megnézni: A nagymám bevált módszere, ezért nem esik össze a sütés után a piskótája
Ha te is szeretnél egy igazi, gazdag, házias ízvilágú töltött káposztát az ünnepi asztalra, akkor ezt a receptet mindenképp érdemes kipróbálnod!
Hozzávalók (6 személyre):
- 50 dkg darált sertéshús
- 15 dkg füstölt szalonna
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- Őrölt pirospaprika
- 10 dkg gersli (árpagyöngy)
- 1 db tojás
- 10 db savanyú káposztalevél
- 1 kg savanyú aprókáposzta
- 20 dkg füstölt tarja vagy csülök
- 1 db nyers sertésköröm vagy farok
- 40 dkg oldalas (ebből 20 dkg csont nélkül)
- 1 mk. őrölt babérlevél
- 1 mk. őrölt kömény
- 1 csipet majoránna
- 1 tk. paradicsompüré
- 1 tv-paprika
- 1 db paradicsom
- Liszt, zsír, só, bors
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés:
Az oldalas csontjait egy fazékba tesszük, és annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje. Közepes lángon legalább két órán át főzzük, hogy gazdag, ízletes alaplevet kapjunk.
A darált húst egy keverőtálba tesszük. Öt deka füstölt szalonnát nagyon apróra vágunk vagy ledarálunk, majd ezt is hozzákeverjük. Az egyik vöröshagyma felét finomra aprítjuk, és kevés zsiradékon aranybarnára pirítjuk, majd ezt is a húshoz adjuk.
Hozzákeverjük a gersli felét, a tojást, majd fűszerezzük: sóval, borssal, őrölt köménnyel, babérlevéllel, két teáskanál pirospaprikával, egy csipet majoránnával és két gerezd zúzott fokhagymával. Az egész masszát jól összedolgozzuk, hogy egy kellemesen fűszeres, kolbásztöltelék-szerű állagot kapjunk.
Ha a savanyú káposztalevelek túl sósak vagy túl savanyúak, hideg vízzel átöblítjük őket. A levelek vastag erét kivágjuk, majd egyenlő arányban elosztva megtöltjük a fűszeres hússal, és gondosan feltekerjük őket.
A maradék füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy nagy fazékban zsíron kiolvasztjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd üvegesre pirítjuk. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, és fél percig együtt pirítjuk.
Az aprókáposztát megkóstoljuk, ha szükséges, átöblítjük, majd a felét a pörköltalapra tesszük. Erre szépen rárakjuk a töltelékeket, a húsdarabokat (oldalas, füstölt hús, köröm), majd befedjük a maradék káposztával. A tetejére rászórjuk a maradék gerslit.
Az előzőleg készített oldalas alaplével felöntjük, hogy a lé kétujjnyira ellepje az egészet. Ha szükséges, kevés vízzel kiegészítjük. Fedő alatt, lassú tűzön legalább két órán át főzzük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Ha elkészült, egy kevés liszttel és zsírral készített rántással besűrítjük, majd pár percig még forraljuk.
Ajánlott: Ezt senki sem mondta el eddig, ezért nem szabad mágneseket rakni a hűtőre