Elkészítés:
Az oldalas csontjait egy fazékba tesszük, és annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje. Közepes lángon legalább két órán át főzzük, hogy gazdag, ízletes alaplevet kapjunk.
A darált húst egy keverőtálba tesszük. Öt deka füstölt szalonnát nagyon apróra vágunk vagy ledarálunk, majd ezt is hozzákeverjük. Az egyik vöröshagyma felét finomra aprítjuk, és kevés zsiradékon aranybarnára pirítjuk, majd ezt is a húshoz adjuk.
Hozzákeverjük a gersli felét, a tojást, majd fűszerezzük: sóval, borssal, őrölt köménnyel, babérlevéllel, két teáskanál pirospaprikával, egy csipet majoránnával és két gerezd zúzott fokhagymával. Az egész masszát jól összedolgozzuk, hogy egy kellemesen fűszeres, kolbásztöltelék-szerű állagot kapjunk.
Ha a savanyú káposztalevelek túl sósak vagy túl savanyúak, hideg vízzel átöblítjük őket. A levelek vastag erét kivágjuk, majd egyenlő arányban elosztva megtöltjük a fűszeres hússal, és gondosan feltekerjük őket.
A maradék füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy nagy fazékban zsíron kiolvasztjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd üvegesre pirítjuk. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, és fél percig együtt pirítjuk.
Az aprókáposztát megkóstoljuk, ha szükséges, átöblítjük, majd a felét a pörköltalapra tesszük. Erre szépen rárakjuk a töltelékeket, a húsdarabokat (oldalas, füstölt hús, köröm), majd befedjük a maradék káposztával. A tetejére rászórjuk a maradék gerslit.
Az előzőleg készített oldalas alaplével felöntjük, hogy a lé kétujjnyira ellepje az egészet. Ha szükséges, kevés vízzel kiegészítjük. Fedő alatt, lassú tűzön legalább két órán át főzzük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Ha elkészült, egy kevés liszttel és zsírral készített rántással besűrítjük, majd pár percig még forraljuk.
Ajánlott: Ezt senki sem mondta el eddig, ezért nem szabad mágneseket rakni a hűtőre
