Borász ismerősöm mondta el a titkot: ezért jársz jobban, ha kenyeret dobsz a borodba
A hideg hónapokban sokaknál természetesebb mozdulat egy pohár bor kitöltése, mint nyáron. Nem feltétlenül nagy borozásokról van szó, inkább egy vacsora mellé, egy hosszú nap végén. Ilyenkor derül ki az is, hogy ugyanaz a bor, ami az egyik embernek kellemes, a másiknál savas panaszokat, gyomorégést vagy furcsa teltségérzetet okoz.
Egy vidéki pincelátogatás során mesélte egy borász ismerősöm, hogy erre régen egészen hétköznapi megoldásokat használtak. Nem tablettát, nem külön diétát, hanem apró trükköket, amiket ma már alig emlegetünk.
A bor hatása nem csak az alkoholtól függ
A borról sokszor leegyszerűsítve beszélünk, pedig összetett ital. Nemcsak az alkoholtartalom számít, hanem a savak, a polifenolok, a növényi vegyületek együttese is. Ezek adják a karakterét, a testességét, és azt is, hogy ki hogyan reagál rá.
A vörösborban található polifenolok például régóta a figyelem középpontjában állnak. Antioxidáns hatásuk miatt sokan társítják őket a mértékletes borfogyasztás előnyeihez. Más összetevők, mint a szaponinok, az érfalak állapotával hozhatók összefüggésbe, legalábbis a hagyományos magyarázatok szerint.
Mindez azonban nem jelenti azt, hogy a bor mindenkinél egyformán viselkedik. Az emésztőrendszer érzékenysége, a savháztartás vagy akár az aznapi étkezés is sokat számít.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
Amikor a savasság válik problémává
A bor savtartalma elengedhetetlen az ízhez, mégis ez okozza a legtöbb kellemetlenséget. Van, akinél csak enyhe gyomorégés jelentkezik, másoknál hamarabb jön a teltségérzet vagy a refluxos panasz.
Régebben erre nem külön elnevezéseket kerestek, inkább megoldásokat. A bor mellé mindig került valami az asztalra, kenyér, pogácsa, egyszerű falatok. Nem dísznek, hanem mert tapasztalatból tudták, hogy így jobban esik az ital.
Ez nem tudományos csodamódszer, inkább egy régi megfigyelés, amit sokan ma is ösztönösen követnek.
Miért kerülhet kenyér a pohárba?
A borász ismerősöm szerint egy kis darab pirított kenyér a borban segíthet tompítani a savérzetet. Nem az ízt változtatja meg látványosan, inkább az ital hatását. A kenyér magába szívhat bizonyos savas összetevőket, így kíméletesebbé teheti a kortyolást azok számára, akik érzékenyebbek.
Fontos hangsúlyozni, hogy ez nem általános szabály, inkább egy praktikus trükk. Van, akinél működik, van, akinél nem okoz különbséget. A lényeg nem az, hogy mindenkinek így kell innia a bort, hanem hogy léteznek egyszerű megoldások a kellemetlenségek csökkentésére.
Egy pohár bor akkor esik jól, ha nem okoz gondot
A borozás alapvetően élmény. Nem verseny, nem egészségügyi program, hanem egy pillanat, amit jólesik megélni. Ha valakinél rendszeresen gondot okoz, érdemes kísérletezni apró változtatásokkal, lassabb tempóval, étellel, akár egy ilyen régi módszerrel is.
Lehet, hogy a kenyér a pohárban furcsán hangzik elsőre. De ahogy sok más, nagyszülőktől örökölt szokásnál, itt sem az a kérdés, modernnek tűnik-e, hanem az, hogy kinek mitől lesz egy kicsit komfortosabb az este.