Az orvosok kimutatták: ezt használd vaj helyett az egészséged érdekében
Vajat sok mindenhez használunk. Reggelihez, ebéd készítéséhez, vacsorához. Sütikbe is állandóan belekerül. Viszont az új kutatások rámutatnak arra, hogy hosszútávon a vajnak nincs is annyira jó hatása az egészségre.
Éppen ezért üt nagyobbat, amikor egy friss, hosszú távú elemzés arról beszél, hogy a vaj egy részének lecserélése növényi olajokra együtt járhat alacsonyabb halálozási kockázattal.
A kutatás üzenete nem az, hogy a vaj „tiltólistás”, inkább az, hogy a mindennapi zsiradékválasztásnak lehet súlya. Főleg akkor, ha évtizedeken át ugyanúgy eszünk, csak épp apránként csúsznak be a szokások.
Mit néztek meg a kutatók és kiket követtek
A vizsgálat hátterében több nagy, hosszú ideje futó amerikai adatbázis áll, köztük ápolók és egészségügyi szakemberek követéses tanulmányai. Összesen több mint 221 ezer, a kutatás kezdetén krónikus betegségekben nem érintett felnőtt étrendjét követték nyomon, nagyjából harminc éven keresztül.
A résztvevők négyévente részletes kérdőíveket töltöttek ki arról, mit és mennyit fogyasztanak. Ebben külön rákérdeztek a vaj használatára is, nemcsak arra, hogy kenik e a kenyérre, hanem arra is, mennyi kerül főzéshez, sütéshez, illetve mennyi jut be „rejtve” egyes ételekkel. Ugyanígy becsülték a növényi olajok fogyasztását is, például sütésnél, pirításnál, főzésnél vagy salátaöntetként.
Mit találtak a vajjal kapcsolatban
Az elemzés szerint azoknál, akik naponta nagyjából két és fél három teáskanálnyi vajat fogyasztottak, magasabb volt a korai halálozás kockázata azokhoz képest, akik kevés vajat ettek, vagy szinte egyáltalán nem. A különbség a tanulmányban 15 százalékos kockázatnövekedésként jelent meg.
Ezzel párhuzamosan a legtöbb növényi olajat fogyasztó csoportban alacsonyabb kockázatot mértek a legkevesebb növényi olajat használókhoz képest. A vizsgálatban ez 16 százalékos kockázatcsökkenésként szerepelt. A kutatók értelmezése szerint már az is számíthat, ha valaki a napi rutinban egy kicsit kevesebb vajat használ, és helyette gyakrabban nyúl növényi olajhoz.
Ajánló: Gyógyszer helyett itt van jó néhány étel, amik egyszerűen csodát tesznek a szervezettel
Miért lehet különbség a két zsiradék között
A magyarázat egyik része a zsírsavösszetétel. A vaj több telített zsírsavat tartalmaz, amelyek bizonyos esetekben összefügghetnek az LDL koleszterin emelkedésével. Az LDL szint növekedése pedig sok kutatásban előkerül, mint a szív és érrendszeri kockázatok egyik tényezője.
A növényi olajokban ezzel szemben több a telítetlen zsírsav, és a tanulmány szerzői külön kiemelték az olívaolajat, a repceolajat és a szójaolajat, mert ezek az omega 6 mellett omega 3 zsírsavakat is adhatnak az étrendhez. Ettől persze még nem lesz minden olaj automatikusan „jobb”, inkább arról van szó, hogy a mindennapi választás iránya számíthat.
Miért kell óvatosan bánni az ilyen eredményekkel
Az ilyen táplálkozási vizsgálatok jellemzően megfigyelésesek, vagyis nem úgy működnek, hogy a kutatók kiosztják, ki mennyi vajat egyen. A résztvevők saját bevallás alapján töltik ki a kérdőíveket, ami mindig hordoz pontatlanságot. Ráadásul az is előfordulhat, hogy a sok vajat fogyasztók átlagosan más szokásokban is eltérnek, például kevesebb zöldséget esznek, kevesebbet mozognak, vagy más az általános étrendjük.
Ugyanígy az is igaz lehet, hogy aki gyakran használ növényi olajat, az eleve tudatosabban főz, több friss alapanyagot vesz, és összességében másképp étkezik. A jövedelmi helyzet is beleszólhat, mert az egészségesebbnek tartott alapanyagokhoz nem mindenki ugyanolyan könnyen fér hozzá. A kutatók igyekeznek ezekre statisztikailag korrigálni, de teljesen „kivonni” nem lehet őket.
Mit jelent ez a konyhában, a mindennapi döntéseknél
A vaj valószínűleg marad a konyhában, mert az ízét és a szerepét sok ételben nehéz pótolni. A tanulmány inkább arra mutat rá, hogy a hétköznapi, rendszeres használat arányain érdemes elgondolkodni. Nem feltétlenül kell mindent lecserélni, de az, hogy a serpenyőbe gyakrabban kerül olíva vagy repceolaj, a pirítósra pedig nem mindig ugyanannyi vaj, már egy életszerű irány.
A legtöbb étkezési szokás nem nagy fogadalmakkal változik, hanem apró döntésekkel. A kérdés sokszor nem az, hogy vaj vagy olaj, hanem az, hogy mennyi, milyen gyakran, és mi van még mellette a tányéron. És ezt mindenki a saját konyhájában érzi meg a legjobban, amikor a hétfő reggeli rutin találkozik a józan belátással.