Alföldi gulyás recept, ahogy régen főzték
Próbáltam már gyorsabban elkészíteni, de mindig ugyanoda jutottam vissza. Az alföldi gulyás nem hagyja magát siettetni, és ezt az ember csak akkor érti meg, amikor kivárja a végét. Mutatjuk a receptet.
Ez az a gulyás, amit nem kóstolás közben javítgat az ember. Megvan a maga rendje, amit sokan generációkon át adtak tovább. Nem szentírásként, inkább megszokásból, mert így lett jó, és így maradt meg az emlékezetben.
Hozzávalók
• 1400 g marhalábszár
• 150 g sertészsír
• 300 g vöröshagyma
• 10 g fokhagyma
• 30 g fűszerpaprika
• 10 g köménymag
• 30 g só
• 250 g zöldpaprika
• 120 g paradicsom
• 1000 g burgonya
• 250 g sárgarépa
• 150 g fehérrépa
• 100 g zeller
• 4000 ml csontlé vagy víz
A hús és az alap határozza meg mindent
A marhalábszárat nagyjából egycentis kockákra vágod. Nem kell apróbbra, mert a hosszú főzés alatt úgyis megadja magát. A vöröshagymát finomra vágod, a fokhagymát lereszeled, és előkészítesz mindent, ami később sorra kerül majd a fazékba.
Egy nagyobb edényben felolvasztod a zsírt, majd lassan megdinszteled rajta a hagymát. Nem barnítod, nem pirítod túl, csak addig várod, amíg üveges lesz és érezni kezded az illatát. Amikor kész, lehúzod a tűzről, hozzáadod a fűszerpaprikát, majd rögtön a húst is, hogy a paprika ne égjen meg.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
