Elkészítés
A lisztet egy nagy tálba szitálom, hogy levegős legyen, és hozzáadom az olvasztott zsírt és az egy tojást. Ujjaimmal morzsolgatom, majd a langyos vízbe belekeverem a sót és az ecetet, és fokozatosan adagolom a liszthez. Robotgéppel dagasztani kezdem, és addig dolgoztatom, amíg a tészta fényes, sima és hólyagos nem lesz – ez jelzi, hogy a sikér megdolgozott, és majd szépen húzható.
A kész tésztát két cipóra osztom, olajjal megkent tálcára teszem, a tetejét is megolajozom, majd letakarom és pihentetem legalább fél órát, de akár egy órát is hagyom pihenni, hogy még könnyebben lehessen húzni.
A munkafelületet lisztezve, abroszra terítem a tésztát, kissé kilapítom, majd olajos kézzel elkezdem óvatosan húzni. A kézfejemmel dolgozom, mindig a tészta alatti részt emelem és kifelé húzom, hogy hártyavékony réteg legyen. A széleken megmaradó vastag részt óvatosan eltépem – nem dobom ki, mert később kis lepényként megsüthető.
Amikor a tészta már szinte átlátszó, egyenletesen eloszlatom rajta a választott tölteléket, nem túl vastagon, hogy könnyed maradjon. Az abrosz segítségével feltekerem, majd a rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem, a tetejét olvasztott zsírral megkenem, hogy ropogósra süljön.
A sütőt 190 fokra előmelegítem, és a rétest kb. 30 percig sütöm, amíg szép aranybarnára pirul. Amikor elkészült, még melegen egy kevés vízzel megspriccelem, hogy ne száradjon ki, majd hagyom langyosra hűlni, így szeletelhető és a tészta is még finomabb lesz.
Ez is érdekelhet:
