A tökéletes panír titka – meglepő, de nem a morzsa vagy a liszt
A frissensültek élvezete és a rántott finomságok kéz a kézben járnak. Kevés jobb dolog van egy friss rántott hús, burgonyakrokett vagy rántott zöldség első falatjainál. Az én panírjaim sokáig vegyesen sikerültek – egyszer tökéletes volt, máskor kicsit elázott, vagy szétcsúszott. Egyiket sem tudtam tudatosan reprodukálni. Egészen eddig. Nemrég ugyanis rátaláltam erre a nem bonyolult, de annál hatékonyabb trükkre. Biztos vagyok benne, hogy te is egyből ki fogod próbálni, mert tényleg nagyon jó.
A titkos trükk: a megfelelő hőmérséklet
Nincsenek plusz összetevők vagy bármilyen hókuszpókusz – csak egy kis fagyasztás. Igen, a titok a hidegben rejlik.
A következőképpen működik: amikor a húsokat bepaníroztad, a darabokat helyezd tálcára úgy, hogy ne érjenek össze, és szűk fél órára tedd be őket a fagyasztóba. Nem kell, hogy csonttá fagyjon, elég, ha jól kidermed a panír – sokkal jobb lesz a tartása. A bunda jól odatapad az alapanyaghoz, sütés közben nem válik le, nem ázik el, és a végeredmény egy ropogós, kiváló panír lesz, amit még az éttermekben is büszkén szolgálnának fel.
A cikk folytatódik, a reklám után kattints a tovább gombra!
Pro tippek a panírozáshoz:
• A panírozandó alapanyagot mindig töröld szárazra, mielőtt nekilátsz a bundázásnak – így a morzsa, a tojás és a liszt sokkal szebben tapad.
• Ha jó vastag, roppanós réteget szeretnél, duplázd a panírt – menj rá még egyszer tojás és morzsa kombóval.
• Nincs otthon zsemlemorzsa? Készíts panírt kukoricapehelyből vagy zabpehelyből.
• Ha van időd, hagyd pihenni a bepanírozott falatokat 10-15 percig – ettől még jobban összeáll a bunda.
Tippek a sütéshez:
• Az olaj hőmérséklete kulcsfontosságú – 170-180 °C a legideálisabb.
• Ne tömd tele a serpenyőt, mert lehűti az olajat, és a panír megszívja magát zsiradékkal.
• Sütés után tedd papírtörlőre a falatokat, hogy felszívja a felesleges olajat.
• A panírt fűszerezheted is – só, pirospaprika, zöldfűszerek, fokhagymapor, vegeta mind szóba jöhet.
Extra tippek:
Engedd szabadjára a fantáziád – panírozz halat, zöldségeket, sajtot. Ha egészségesebb verziót szeretnél, sütőpapíron, kevés olajjal megpermetezve süsd 200 fokon. Készíts dupla adagot, fagyaszd le, és ha hirtelen kell valami egy gyors vacsorára, bármikor előkaphatod, és pikk-pakk készen van a frissensült.
Ezt olvastad már?
A nagymamád is ezt tenné bele – ettől lesz verhetetlen a krumplifőzelék!
100 sofőrből 80 elvérezne ezen a vizsgakérdésen – te köztük lennél?