Hideg víz, ha gyorsítani kell
Amikor nincs ennyi idő, sokan a hideg vizes módszert választják. A hús ilyenkor légmentesen zárt zacskóban kerül egy tál hideg vízbe. A víz hőmérséklete alacsony marad, mégis gyorsabban vezeti a hőt, mint a levegő, így az olvadás felgyorsul.
Fontos, hogy a zacskó valóban zárt legyen, mert a vízzel érintkező hús könnyebben szennyeződhet. A vizet érdemes időnként cserélni, hogy ne melegedjen fel túlságosan. Ez a módszer kompromisszum, gyorsabb, mint a hűtő, de nagyobb odafigyelést igényel.
Mikrohullámú sütő, csak tudatosan
A mikrohullámú sütő a leggyorsabb megoldás, különösen kisebb adagok esetén. A modern készülékek felolvasztó funkcióval is rendelkeznek, amely a súly alapján szabályozza a teljesítményt.
Ugyanakkor itt a legkönnyebb hibázni. Ha túl hosszú ideig marad bent a hús, a széle már hőkezelődni kezdhet, miközben a belseje még fagyott. Ilyenkor az állag egyenetlenné válhat. Érdemes azonnal elkészíteni azt, amit így olvasztottunk ki, hogy minimalizáljuk a kockázatot.
Amit érdemes elkerülni
A konyhapulton, szobahőmérsékleten történő kiolvasztás még mindig elterjedt gyakorlat, pedig ez a legkevésbé biztonságos megoldások közé tartozik. A felszín ilyenkor gyorsan felmelegszik, miközben a belső rész még fagyott marad.
A forró vízben történő felengedés sem ideális. Bár gyors, a hirtelen hőhatás az állagot és az ízt is ronthatja, és élelmiszerbiztonsági szempontból sem a legstabilabb módszer.
A hús kiolvasztása talán nem a főzés legizgalmasabb része, mégis sok múlik rajta. Néha épp az ilyen apró lépések döntik el, hogy egy étel valóban szaftos és ízletes lesz, vagy csak átlagos. A türelem itt gyakran többet ér, mint a sietség.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen
