Mindenki elrontja a panírozást, pedig ez az egy trükk mindent megváltoztat
A rántott hús elkészítése egyszerűnek tűnik, de sokszor a panírozásnál elcsúszik a végeredmény. Egy kis változtatás javíthat az állagon és az ízen is. A dupla panír módszere sokkal ropogósabb és tartósabb bevonatot ad, mint a szokásos megoldások.
A legtöbben ugyanazt a módszert követik évek óta, amit otthon láttak. Ez önmagában nem probléma, de néha egy-egy apró változtatás is sokat számít. Vannak olyan technikák, amelyek nem újkeletűek, mégis kevesen használják őket tudatosan.
Nem minden a sorrenden múlik
A panírozásnál sokan úgy gondolják, hogy csak a liszt, tojás, morzsa hármasán múlik minden. Valójában azonban az arányok és az apró mozdulatok is számítanak. Már az is befolyásolja a végeredményt, hogyan készítjük elő a húst.
A szeletek vastagsága, a sózás időzítése vagy az, hogy mennyire száraz a hús felülete, mind hatással vannak a panír tapadására. Ezeket a részleteket sokszor rutinszerűen kezeljük, pedig itt dől el, mennyire lesz egyenletes a bevonat. A jól előkészített hús fél sikernek számít.
Hozzávalók
- 1 kg csirkehús, mell vagy kicsontozott comb
- 2 felvert tojás
- 3 csésze zsemlemorzsa vagy pankó morzsa
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- olaj a sütéshez
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
