„Ez a tojás sokkal könnyebben kenhető a pirítósra, mint a sous vide verzió, amely inkább beszívódik a kenyérbe” – magyarázta Ernesto Di Maio professzor, a kutatás vezetője.
Az új módszer: a tojás nyolcszor hőmérsékletet vált
Az időszakos főzés lényege, hogy a tojásokat nyolc alkalommal áthelyezik a forrásban lévő víz és egy hideg vizes tál között, összesen 32 percen keresztül. A végső lépésben hideg vízzel lehűtik és meghámozzák őket.
Ez a módszer megoldja azt a problémát, hogy a sárgája megfelelően krémes maradjon, miközben a fehérje teljesen megfő. A kutatók azt is kimérték, hogy a tojásfehérje ideális esetben 85 °C-ra melegszik fel, míg a sárgája pontosan 65 °C-os lesz – ez az optimális hőmérséklet a tökéletes állag eléréséhez.
„Igaz, hogy 32 percet vesz igénybe ennek a tojásnak az elkészítése, és tudom, hogy nem mindenkinek lesz erre ideje. De szerintem megéri a ráfordított idő, ha valaki igazán tökéletes tojást szeretne főzni azoknak, akiket szeret” – tette hozzá Di Maio professzor.
Ez is érdekelhet:
Ez a paprikás krumpli titkos hozzávalóval még jobb, mint a menzás változat
