A séfek titka: Így lesz a főtt tojás mindig tökéletes állagú
Olasz tudósok egy különleges kísérletsorozattal határozták meg, hogyan főzhető meg a tojás tökéletes állagúra. Az eredmények egészen váratlanok lettek.
A tojásfőzés hétköznapi konyhai feladat, mégis sokan elkövetnek hibákat közben. Mivel a tojássárgája alacsonyabb hőmérsékleten dermed meg, mint a fehérje, gyakran előfordul, hogy a sárgája túlszárad, vagy éppen a fehérje marad alulfőtt.
Ajánló:
A cukrászdák féltve őrzött titka: a legfinomabb francia krémes házilag is elkészíthető
Olasz anyagmérnökök összesen 300 tojást főztek meg különböző technikákkal, hogy kiderítsék, melyik módszer vezet a legjobb eredményre. Tesztelték a hagyományos kemény- és lágytojást, a népszerű sous vide technikát, valamint egy teljesen új módszert, amelyet „időszakos főzésnek” neveztek el.
A kísérlet során nyolc gasztronómiai szakértő értékelte az elkészült tojásokat olyan szempontok alapján, mint a szín, az állag és az olvadékonyság. Az eredmények szerint az időszakos főzéssel készült tojás különleges tulajdonságokkal bír: a sárgája édesebb és enyhén sósabb lett, állaga pedig a sous vide változathoz hasonlított, de a fehérje kevésbé volt lágy és nedves.
A cikk folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
