A séfek nagy titka: ezért ne jeges vízbe tedd a forró tojást
A konyhai hagyomány szerint a frissen főtt tojást jeges vízbe dobják, hogy gyorsan megálljon a főzés, a héj alatt ne alakuljon ki zöldes elszíneződés, és könnyebb legyen megpucolni. Ez valóban működő technika, és a legtöbb recept erre épül. Csakhogy nem mindegy, milyen körülmények között használjuk ezt a módszert, mert akár élelmiszerbiztonsági kockázattá is válhat.
A hideg vizes sokk klasszikus előnyei
A gyors lehűtés azonnal leállítja a főzési folyamatot, így a tojás nem keményedik túl, a fehérje nem lesz gumis, a sárgája pedig megmarad élénk színűnek. A hőtörés sokszor megkönnyíti a pucolást is, mivel a héj alatti hártya elválik a fehérjétől, így a tojás szebben tisztítható. Emellett kényelmesebben kezelhető: percek alatt annyira lehűl, hogy már kézzel is megfogható.
Mikor jelenthet problémát a jéghideg víz?
A hideg vizes fürdő akkor lehet gond, ha a tojást hosszabb távra szeretnénk tárolni. A hirtelen hűtés ugyanis repedéseket okozhat a héjon, ami lehetőséget ad a víz és esetleges szennyeződések bejutására. Bár a legtöbb háztartásban tiszta ivóvíz folyik a csapból, nem ritka, hogy valaki kerti csapot, kútvizet vagy bizonytalan eredetű vizet használ. Ilyenkor a repedt héj miatt nő a baktériumok bekerülésének esélye.
A másik gyakori hiba, hogy a tojás a hűtés után túl sokáig marad szobahőn. A főtt tojást két órán túl már nem ajánlott kint hagyni, különösen meleg környezetben, mert rohamosan romlásnak indulhat.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Hogyan hűtsd le helyesen a főtt tojást?
Ha a tojást azonnal vagy még aznap elfogyasztjátok, nyugodtan használhatod a hideg vizes technikát. Forrón leöntöd róla a vizet, tiszta hideg csapvizet engedsz rá, és ha extra gyors hűtés kell, néhány jégkockát is dobhatsz bele. Rövid idő alatt teljesen kezelhető lesz, és meg is pucolhatod.
Ha viszont több napra szeretnéd hűtőbe tenni, érdemes óvatosabban hűteni. Ilyenkor elegendő enyhén hűvös vízzel átöblíteni, majd megszárítani és légmentes dobozba tenni. Így kisebb a héj megrepedésének esélye, és tovább marad biztonságosan fogyasztható.
Mikor jön jól igazán a jeges vizes módszer?
Kifejezetten hasznos, ha a tojást még frissen szeretnéd pucolni és felhasználni, például majonézes salátához, tojáskrémhez vagy más olyan ételhez, ahol fontos a szép állag és a látvány. Ilyenkor a gyors és tiszta hideg vizes hűtés remek megoldás, feltéve hogy nem áll szobahőn sokáig, és a víz ivóvíz-minőségű.
Mi tehát az igazság?
A forró főtt tojás hideg vízbe dobása nem ördögtől való – sőt, sok konyhában ez a bevett technika. Azonban nem minden helyzetben ideális, és érdemes figyelni arra, hogy a víz tiszta legyen, a héj lehetőleg ne repedjen meg, és a tojás ne maradjon kint túl sokáig. Ha ezekre odafigyelsz, a tojásod egyszerre lesz finom, szép és biztonságosan tárolható.
Ez is érdekelhet: