A séfek nagy titka: ezért ne jeges vízbe tedd a forró tojást
A konyhai hagyomány szerint a frissen főtt tojást jeges vízbe dobják, hogy gyorsan megálljon a főzés, a héj alatt ne alakuljon ki zöldes elszíneződés, és könnyebb legyen megpucolni. Ez valóban működő technika, és a legtöbb recept erre épül. Csakhogy nem mindegy, milyen körülmények között használjuk ezt a módszert, mert akár élelmiszerbiztonsági kockázattá is válhat.
A hideg vizes sokk klasszikus előnyei
A gyors lehűtés azonnal leállítja a főzési folyamatot, így a tojás nem keményedik túl, a fehérje nem lesz gumis, a sárgája pedig megmarad élénk színűnek. A hőtörés sokszor megkönnyíti a pucolást is, mivel a héj alatti hártya elválik a fehérjétől, így a tojás szebben tisztítható. Emellett kényelmesebben kezelhető: percek alatt annyira lehűl, hogy már kézzel is megfogható.
Mikor jelenthet problémát a jéghideg víz?
A hideg vizes fürdő akkor lehet gond, ha a tojást hosszabb távra szeretnénk tárolni. A hirtelen hűtés ugyanis repedéseket okozhat a héjon, ami lehetőséget ad a víz és esetleges szennyeződések bejutására. Bár a legtöbb háztartásban tiszta ivóvíz folyik a csapból, nem ritka, hogy valaki kerti csapot, kútvizet vagy bizonytalan eredetű vizet használ. Ilyenkor a repedt héj miatt nő a baktériumok bekerülésének esélye.
A másik gyakori hiba, hogy a tojás a hűtés után túl sokáig marad szobahőn. A főtt tojást két órán túl már nem ajánlott kint hagyni, különösen meleg környezetben, mert rohamosan romlásnak indulhat.
A cikk folytatásáért, a reklám alatt kattints a tovább gombra!
