Soha többé nem lesz rágós a tepertőd: ez az egy lépés a titka a ropogósnak
A tepertő sok háztartásban egy régi hagyomány része. A disznóvágások idején vagy egy nagyobb adag szalonna feldolgozásakor szinte természetes volt, hogy az üstben lassan rotyogni kezd a zsír, a tetején pedig aranybarnára pirulnak a tepertődarabok. Ez mai napig nosztalgikus.
Aki látott már ilyet közelről, jól ismeri az illatot is, amely ilyenkor betölti az udvart vagy a konyhát. A tepertősütés nem bonyolult, de türelmet és odafigyelést igényel. A megfelelő hőfok és az apró részletek határozzák meg, hogy a végeredmény ropogós vagy inkább rágós lesz.
A hagyományos módszereknél gyakran van egy apró lépés, amely sokat számít. Sokan esküsznek arra, hogy egy kevés víz a sütés elején segít abban, hogy a szalonna egyenletesen olvadjon ki, és a tepertő szépen piruljon.
A jó tepertő alapja a megfelelő szalonna
A tepertősütés egyik legfontosabb eleme a jó minőségű alapanyag. A zsírnak való szalonna általában vastagabb rétegű, és elegendő zsiradékot tartalmaz ahhoz, hogy sütés közben kiolvadjon belőle a zsír.
A szalonnát érdemes egyforma méretű darabokra vágni. Így a sütés során minden kocka hasonló ütemben pirul. A túl nagy darabok belül nyersek maradhatnak, a túl kicsik pedig könnyen kiszáradhatnak.
A hagyományos módszer szerint vastag falú edényben vagy üstben sütik, mert ezek jobban tartják a hőt.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Hozzávalók
• 15 kg zsírnak való, kockára vágott szalonna
• 2 dl víz
• 1 nagy üst vagy vastag falú edény
• 1 tál a kisütött zsír számára
Elkészítés
A szalonnát körülbelül két vagy három centiméteres kockákra vágjuk, majd egy nagy, mély edénybe tesszük. A darabokra ráöntjük a vizet, amely segít abban, hogy a sütés kezdetén ne kapjanak oda.
Az edényt lassú tűzre tesszük. A szalonnát folyamatos keverés mellett kezdjük melegíteni, hogy minden darab egyenletesen melegedjen.
Ahogy a szalonna egyre több zsírt enged, a darabok lassan a felszínre kerülnek. Ekkor a hőfokot fokozatosan lehet emelni, hogy a tepertő szépen pirulni kezdjen.
Amikor a darabok aranybarnára sülnek, szűrőkanállal kiszedjük őket a zsírban. A frissen sült tepertőt papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges zsiradék lecsepegjen.
A visszamaradt zsírt sokan külön tárolják. Leszűrve tiszta sertészsírt kapunk, amelyet később főzéshez vagy sütéshez is fel lehet használni.
A kihűlt tepertőt hűvös helyen vagy hűtőben érdemes tárolni. Friss kenyérrel, lilahagymával vagy savanyúsággal tálalva sokak számára igazi klasszikus falat. Az ilyen ételekben talán éppen az a különleges, hogy egyszerűek, mégis egy egész korszak hangulatát idézik fel.
Ajánló: Ezek lesznek a legszerencsésebb csillagjegyek 2026 márciusában