A régi szakácskönyvek titka: így lesz aranybarna és ropogós a sült csirke bőre
A csirkesütés sokunknak gyerekkori emlék, amikor is a nagyszülőknél voltunk, és a nagyi csirkét sütött, mi pedig mindig jelen voltunk a konyhában. És amikor tálalt, a csirke bőrének a roppanása és a felszabaduló illatok egyre követelőzőbbé tették gyomrunkat. Sorba álltunk a finom falatokért, mely olyan élmény volt, ami meghatározta a későbbi konyhai tevékenységemet. Az idő eltelt, de az emlékek megmaradtak.
Felnőtt fejjel hiába próbáltam megtalálni a tökéletes sült csirkét sok évig. Nem volt az. És nem volt olyan. Viszont egyszer a padláson kezembe akadt egy meglehetősen poros régi szakácskönyv még a ’30-as évekből. És akkor megláttam. Csak egy sor: „Forró vízzel öntsük le a csirkét sütés előtt.” Kipróbáltam, működik. Soha nem gondoltam volna. Most már a mi családunkban is megvan ez a generációkon átívelő közösségi élmény, amit a többiek táplálása és az igazán éltető, finom ételek átadása jelent.
Olvastad már? A nagymamám mindig így sütötte a Kati szeletet: soha nem maradt belőle egy morzsa sem
Hozzávalók (4 főre):
1 egész csirke (vagy 4 comb, mell – ízlés szerint)
2 ek zsír vagy vaj (vagy keverve)
só, bors
1 mk fűszerpaprika (opcionális)
4 gerezd fokhagyma
1 ág rozmaring vagy kakukkfű (opcionális)
1 dl fehérbor vagy víz (a sütéshez)
forró víz a leöntéshez – ez a titok!
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Elkészítés:
- Lássunk is neki! Helyezzük a megtisztított, megtörölt csirkét egy nagyobb tálcára vagy tálba. Majd forrásban lévő vízzel óvatosan öntsük le. Ez a bőrt összehúzza, megfeszíti, és még a felesleges zsírt is leszedi róla. Ezt követően mindenképpen töröljük szárazra ismét, ugyanis a bőrnek tökéletesen száraznak kell lennie, ellenkező esetben nem fog úgy ropogni.
- Következő lépésként dörzsöljük be sóval, frissen őrölt borssal, fűszerpaprikával. Utána valamilyen zsiradékot – sertészsírt, tyúkzsírt, kacsazsírt vagy vajat – egy kis összezúzott fokhagymával keverjünk össze, hogy kenhető állagú legyen, és kenjük be vele a csirkénket. A rozmaringot vagy a kakukkfüvet tegyük a hasüregbe.
- Ezt követően fogjunk egy tepsit, és a csirkét helyezzük bele, bőrös részével felfelé. Most lehet aláönteni egy kevés vizet vagy fehérbort. Ez segít a nedvesség belső megőrzésében, jó szaftos lesz tőle a hús.
- Melegítsük elő 200 fokra a sütőt, és 50–60 percig süssük a csirkénket. Ha darabolva van a madár, akkor 3/4 óra is elegendő lehet, de minden esetben egy-két alkalommal feltétlenül locsoljuk meg a szafttal. Az utolsó 10 perc nagyon fontos: ekkor növeljük a hőfokot 220–230 fokra, és ekkor fog a bőr igazán megpirulni – ne takarjuk be a csirkét, sőt, ha van légkeverésünk, azt is kapcsoljuk be.
- Miután a csirkénk tökéletesre sült, friss kenyérrel, petrezselymes burgonyával, házi savanyúsággal, tejfölös uborkasalátával, de káposztasalátával is tálalhatjuk. A család egy emberként fogja szétkapni a tányérról, és egész biztos, hogy szóba kerül, mennyire fantasztikusan ropogós a bőre!
Ez is érdekelhet: 1 perc, 0 karc: így szedd le a címkét a befőttes üvegről, mint a profik