A régi szakácskönyvek titka: így lesz aranybarna és ropogós a sült csirke bőre
A csirkesütés sokunknak gyerekkori emlék, amikor is a nagyszülőknél voltunk, és a nagyi csirkét sütött, mi pedig mindig jelen voltunk a konyhában. És amikor tálalt, a csirke bőrének a roppanása és a felszabaduló illatok egyre követelőzőbbé tették gyomrunkat. Sorba álltunk a finom falatokért, mely olyan élmény volt, ami meghatározta a későbbi konyhai tevékenységemet. Az idő eltelt, de az emlékek megmaradtak.
Felnőtt fejjel hiába próbáltam megtalálni a tökéletes sült csirkét sok évig. Nem volt az. És nem volt olyan. Viszont egyszer a padláson kezembe akadt egy meglehetősen poros régi szakácskönyv még a ’30-as évekből. És akkor megláttam. Csak egy sor: „Forró vízzel öntsük le a csirkét sütés előtt.” Kipróbáltam, működik. Soha nem gondoltam volna. Most már a mi családunkban is megvan ez a generációkon átívelő közösségi élmény, amit a többiek táplálása és az igazán éltető, finom ételek átadása jelent.
Olvastad már? A nagymamám mindig így sütötte a Kati szeletet: soha nem maradt belőle egy morzsa sem
Hozzávalók (4 főre):
1 egész csirke (vagy 4 comb, mell – ízlés szerint)
2 ek zsír vagy vaj (vagy keverve)
só, bors
1 mk fűszerpaprika (opcionális)
4 gerezd fokhagyma
1 ág rozmaring vagy kakukkfű (opcionális)
1 dl fehérbor vagy víz (a sütéshez)
forró víz a leöntéshez – ez a titok!
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
