Az olajozás és a hőmérséklet
A tésztába mindig kerül egy kevés olaj, de az első sütésnél a serpenyőt is át szoktam kenni egy vékony réteggel. A sütés legkritikusabb pontja azonban a hőfok: alacsony lángon a palacsinta nyers marad, magas hőn viszont pillanatok alatt megég. Ezért az első néhány darabot mindig tesztelésnek szánom, és ezekből hamar ki lehet deríteni, milyen hőfokon dolgozik legjobban a serpenyő.
A sütés folyamata és a fordítás
A tésztát mindig a serpenyő közepére öntöm, majd gyors mozdulatokkal forgatom körbe, hogy vékony rétegben terüljön el. A palacsinta akkor fordítható, amikor a széle egy kicsit felválik, és a serpenyőt megrázva már könnyedén csúszik rajta. A fordításhoz spatulát használok, de amikor jó napom van, néha megpróbálom feldobni is – bár ez még mindig inkább bátrabb pillanataimhoz kötődik.
Ezeket olvastad már?
A karácsony nagy kedvence: így készül a tökéletes szilvalekváros papucs
