Az alaprecept a megfelelő arányokkal
A saját, bevált tésztám mindig ugyanazzal az aránnyal indul: a liszt mennyiségéhez képest a tojásból kettőt, a folyadékból pedig a liszt súlyának kétszeresét használom. Nálam ez általában 200 gramm lisztből, két tojásból, kevés tejből és jó sok szódavízből álló alapot jelent, amelyet végül egy kevés olajjal lazítok fel. Így lesz igazán könnyű és légies a tészta, mégis stabil, amikor a serpenyőbe kerül.
A serpenyő szerepe
A palacsinta lelke azonban nem csak a tészta, hanem a serpenyő is. A kezdőknek a teflon serpenyő szinte kötelező, mert sokkal könnyebben elválik benne a tészta. Én magam idővel azt tapasztaltam, hogy tényleg működik az a régi „szabály”, miszerint a palacsintasütőben nem készítünk mást. Amióta külön serpenyőt tartok erre a célra, sokkal ritkábban tapad le a tészta.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
