A profi cukrászok is így csinálják: így lesz magas és sokáig puha a piskótád
Amikor először állunk neki piskótát sütni, a legtöbben azt gondoljuk: „Na, ez menni fog, hiszen csak három hozzávaló kell hozzá!” A recept valóban egyszerűnek tűnik, hiszen tojás, cukor és liszt mind megtalálható egy átlagos konyhában, és a munka javát úgyis a sütő végzi. Csakhogy a piskótasütés pont olyan klasszikus műfaj, ami tele van apró buktatókkal – és ezekről hajlamosak vagyunk megfeledkezni, amíg az első lelapult vagy túl száraz piskóta el nem készül.
Ez az őszibarackos tejfölös süti hódít a neten: próbáld ki
De ha ismered az alapelveket, és odafigyelsz pár kulcsfontosságú részletre, akkor a piskóta nemcsak sikerülni fog, hanem annyira jól sikerül, hogy legközelebb már sós változatban is ki akarod majd próbálni. Igen, annyira addiktív a jó piskóta!
Miért elég hozzá 3 hozzávaló?
A klasszikus, légies piskótához valóban nem kell más, csak tojás, cukor és liszt. Nincs szükség sütőporra, vajra, tejre vagy olajra – sőt, ezek a „kiegészítők” gyakran éppen nehezítik a tészta levegőssé válását. A jól felvert tojáshab adja meg azt a szerkezetet, amitől a piskóta puha, rugalmas és gyönyörűen emelkedik.
Sokan esküsznek a vizes piskótára is, amelynél annyi evőkanál vizet adunk a tojássárgákhoz, ahány tojást használunk. Ezzel még lazább, könnyedebb állagot érhetünk el – de már az alapváltozat is csodákat tud, ha betartjuk az aranyszabályokat.
A cikk folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
6 tipp, hogy ne legyen több csalódás:
- Szobahőmérsékletű tojás a titok
A hideg tojás nem verhető fel elég levegősre. Tedd ki őket a pultra legalább pár órával a sütés előtt – vagy akár előző este. - Különítsd el a sárgáját és fehérjét gondosan
A fehérjéhez keverj csak akkor cukrot, amikor már habosodni kezd, és adj hozzá egy csipet sót – ettől stabilabb lesz a hab. A sárgájához mehet a cukor ⅔-a, a fehérjéhez az ⅓-a. - Tiszta, száraz habverő – mindig!
A legkisebb zsíros szennyeződés is tönkreteheti a fehérje habosodását. A habverőt mindig frissen mosd el, és töröld teljesen szárazra. - Ne verd túl keményre a tojáshabot
Ha túl „betonkemény” lesz, nem fogod tudni szépen összeforgatni a sárgájás keverékkel. Legyen fényes, puha, de stabil hab az eredmény. - Lassan, fokozatosan dolgozz a hozzávalókkal
A fehérjét és a lisztet is óvatos, laza mozdulatokkal forgasd bele a tojássárgás keverékbe – ne törd össze a habot. - Előmelegített sütő, középmagas rács, semmi ajtónyitogatás
Ha betartod a sütési időt és nem kukucskálsz rá túl korán, csodaszépen megemelkedik. Utána hagyd rácson hűlni, és csak teljesen kihűlve töltsd meg vagy vond be.
A cikk folytatásáért a reklám alatt kattints a tovább gombra!
Egyszerű, alap piskóta recept
Hozzávalók:
- 4 db szobahőmérsékletű tojás
- 80 g cukor
- 80 g liszt
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat kikeverjük 20 g cukorral, amíg világos, habos állagú nem lesz. A fehérjét habbá verjük, majd amikor kezd szilárdulni, apránként hozzáadjuk a maradék 60 g cukrot. A felvert habot több részletben, kézi keverőkanállal vagy spatulával óvatosan beleforgatjuk a tojássárgás keverékbe. Ugyanígy járunk el a liszttel is.
A tésztát sütőpapírral bélelt kisebb tortaformába vagy tepsire öntjük, attól függően, hogy tortalapot vagy piskótatekercset szeretnénk. 180 °C-ra előmelegített sütőben sütjük. Tortalap esetén kb. 30–40 perc, piskótatekercsnél elég 8–10 perc. A piskóta akkor jó, ha aranybarna a teteje és tűpróbán is átesik.
Ha mindent jól csináltál, a végeredmény egy légies, magas, szép piskóta lesz.
Ez a süti mindig elsőként fogy el a családi bulikon – és most elárulom a receptjét