A pékségben elárulták a titkot: így marad friss a kenyér akár egy hétig
Kevés olyan alapélelmiszer van, aminek a hiánya azonnal feltűnik otthon. A kenyér ilyen. Ott van a reggelihez, az ebédhez, este pedig sokaknál még mindig természetes része a vacsorának.
A probléma többnyire csak másnap jelentkezik. A héj már nem ropog, a belseje szárazabb, és ilyenkor jön a kérdés, amit minden háztartásban ismernek. Meddig ehető még, és lehet-e egyáltalán lassítani ezt a folyamatot anélkül, hogy a kenyér élvezeti értéke teljesen eltűnne?
A pékek és élelmiszeripari szakemberek szerint a válasz nem egyetlen trükkben rejlik, hanem apró, hétköznapi döntések sorában, amelyek együtt sokat számítanak.
Mi történik a kenyérrel, amikor kihűl
A frissen sült kenyérből már a kemencéből kivéve elindul egy természetes folyamat. A benne lévő nedvesség lassan távozik, a keményítő szerkezete átalakul, kristályosodni kezd, és ez tovább gyorsítja a száradást. Ez nem hiba, hanem a kenyér természetes öregedése, amit teljesen megállítani nem lehet.
A mindennapi tapasztalat mégis azt mutatja, hogy nem mindegy, milyen gyorsan következik be mindez. Ugyanaz a kenyér egy konyhapulton hagyva másnap már kemény, míg megfelelő körülmények között napokig élvezhető marad. A különbség a tárolás módján múlik.
Éppen ezért fontos az első lépés is. A forró kenyeret soha nem érdemes azonnal elcsomagolni. A gőz bent reked, ami később penészedéshez vezethet. Ha hagyjuk teljesen kihűlni, máris sokat tettünk az eltarthatóságért.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
