Sütöd egymás után a hatalmas palacsinta adagokat, a konyhát betölti a vaj és a vanília, a lekvár, és a kakaó illata, a család türelmetlenül toporog az ajtóban, s közben az első palacsinták már veszítenek a varázsukból. Ismerős az a pillanat, amikor az utolsó darab még tökéletes, de az első már langyos és még kissé rágós? Pedig néhány apró trükkel elérheted, hogy mindegyik egyformán forró, puha és csábító maradjon, akár több óra elteltével is.
A palacsinta és a lívance akkor a legfinomabb, amikor frissen kerül le a serpenyőről. Meleg, levegős, kívül aranybarna, belül puha. Ahogy azonban hűlni kezd, a tészta szerkezete megváltozik, megkeményedik és elveszíti a szaftosságát. A hő kezelése ezért legalább annyira fontos, mint maga a sütés.
A leggyorsabb trükk
Fogj egy nagyobb lábast, töltsd meg félig vízzel, és melegítsd addig, hogy csak gyengén gyöngyözzön. Helyezz rá egy hőálló tányért, amit a felszálló gőz finoman átmelegít. A kész palacsintákat tedd erre a meleg tányérra, így nem hűlnek ki, amíg a következő adag sül.
A sütő mint titkos fegyver
Sokan javasolják, hogy a kész darabokat 80–90 fokra előmelegített sütőben tartsd melegen. Ez a hőmérséklet elegendő ahhoz, hogy az étel meleg maradjon, de ne száradjon ki tovább.
Tedd a palacsintákat rácsra vagy sütőpapírral bélelt tepsire, egy rétegben. Ne pakold őket egymásra, mert a felgyülemlő pára elnehezíti a tésztát. Ha úgy érzed, túl sok nedvesség gyűlik össze a sütőben, hagyd résnyire nyitva az ajtót, így a levegő keringeni tud, és a felület enyhén rugalmas marad.
A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!
Előmelegített tányér: apróság, ami számít
Az éttermekben a meleg desszerteket gyakran felmelegített tányéron tálalják. Ugyanezt otthon is megteheted. A meleg porcelán lassítja a kihűlést, mert az étel nem érintkezik hideg felülettel.
A tányért többféleképpen felmelegítheted:
- Tedd 50 fokos sütőbe körülbelül 10 percre.
- Nedvesítsd be, majd közepes fokozaton 2 percre tedd mikróba, utána alaposan töröld szárazra.
- Vagy pár percre állítsd forró, de nem lobogó vízbe, majd töröld le.
A hőmérséklet különbség az egyik leggyakoribb oka annak, hogy az étel gyorsan elveszíti a melegét.
Alufólia? Igen, de óvatosan
Sokan letakarják a kész palacsintákat alufóliával. Rövid ideig valóban bent tartja a hőt, de a zárt térben pára keletkezik, ami lecsapódik és visszacsepeg. Ettől a tészta könnyen elnehezül. Ha mégis fóliát használsz, lazán fedd le, és hagyj egy kis rést a gőz távozásának.
A legnagyobb hiba: egymásra pakolni
Amikor a forró darabokat egymásra teszed, a köztük lévő nedvesség nem tud távozni. Az alsók felpuhulnak, a felsők bepárásodnak, és a végeredmény tömör, kissé tocsogós lepény lesz. Éppen ezért érdemes rácson vagy egy rétegben tárolni őket, hogy a levegő szabadon áramolhasson közöttük.
Néhány apró részlet, és az első darab is ugyanolyan tökéletes marad, mint az utolsó. Így a családnak nem kell sietnie, és te is nyugodtan sütheted a következő adagot – minden falat melegen, puhán és illatosan kerül az asztalra.
Forrás: marthastewart.com