A narancsos-rozmaringos kacsa, ami után a Michelin-csillagos séfek is bólogatnának
Emlékszem, először karácsony este készítettem el ezt a narancsos-rozmaringos kacsát. A konyhát betöltötte a sült kacsa illata, a narancs és a rozmaring keveréke pedig olyan volt, mintha egy téli mesébe csöppentünk volna. Azóta ez lett a család egyik kedvence: akár ünnep van, akár csak egy különleges vasárnapi ebéd. A legjobb benne, hogy nemcsak elképesztően finom, de egyszerűen elkészíthető.
Hozzávalók (4 adaghoz)
A kacsához:
- 4 kacsacomb
- 2 db narancs (egyik leve, a másik karikákra vágva)
- 2–3 ág friss rozmaring
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál olívaolaj
- Só, bors ízlés szerint
A hagymás törtburgonyához:
- 1 kg burgonya
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 evőkanál vaj
- Só, bors ízlés szerint
- Friss petrezselyem (opcionális, de nagyon feldobja)
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Elkészítés
1. A kacsa előkészítése:
A kacsacombokat sóval és borssal alaposan bedörzsöljük. Egy serpenyőben kevés olívaolajon, bőrös oldalukkal lefelé, közepes hőfokon 5–6 percig elősütjük, amíg a bőr aranybarnára és ropogósra pirul.
2. Sütés:
A combokat egy tepsibe tesszük, mellé kerülnek a fokhagymagerezdek, a rozmaringágak és a narancsszeletek. A kifacsart narancslét összekeverjük a mézzel, majd ezzel meglocsoljuk a kacsát. 180 °C-os sütőben 60–75 perc alatt megsütjük, közben néhányszor meglocsoljuk a szaftjával, hogy szaftos maradjon.
3. A hagymás törtburgonya:
A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük. A hagymát apróra vágjuk, és vajon lassan megpirítjuk. A megfőtt burgonyát leszűrjük, összetörjük, majd hozzákeverjük a pirított hagymát és egy kis vajat. Sózzuk, borsozzuk – ízlés szerint akár egy csipet petrezselymet is szórhatunk bele.
4. Tálalás:
A ropogósra sült kacsacombokat a krémes, hagymás törtburgonyával tálaljuk, és megöntözzük a sütés során keletkezett illatos szafttal. Egy ág rozmaring vagy néhány friss narancsszelet tökéletes díszítés.
Fontos lehet ez is:
A házi krémes, amit mindig elkapkodnak: ezekkel a trükkökkel lesz tökéletes
Régi falusi recept: a házi zsír és tepertő titka, amit ma is érdemes tudni