A nagymamám titka, amit eddig nem árult el: ettől lesz a fánk szalagos és pillekönnyű
Gyerekkoromban a farsang nemcsak a jelmezekről szólt, hanem az illatról is, ami már a konyhaajtó előtt elárulta: fánksütés van! A nagymamám mindig hajnalban kelt, hogy a tészta pont akkorra keljen meg, amikor a család ébred. Azóta is emlékszem arra a pillanatra, amikor a forró olajban aranybarnára sült fánkok megjelentek a konyhapulton, porcukorral hintve, baracklekvárral töltve – maga volt a boldogság.
Most, felnőttként, én is minden évben újra és újra megsütöm a klasszikus farsangi fánkot, és közben rájöttem: a tökéletes fánk titka nem a szerencsén múlik, hanem a részleteken. Ha egyszer megtanulod, mire kell figyelni, többé nem lesz lapos, olajos vagy nehéz a tésztád, csak könnyű, szalagos és mennyeien illatos!
A fánk története – minden nemzet saját kedvence
A fánk igazi világutazó desszert. Minden országban megtalálható valamilyen formában: az amerikaiak az édes, mázas donuttal hódítanak, a franciák a légies beignet-vel, míg nálunk a farsangi szalagos fánk és a csöröge az örök kedvenc. Bár rengeteg verzió létezik, egy dolog mindenhol közös: a jó fánk frissen, forrón, és rengeteg szeretettel készül.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
Miért félnek sokan a fánksütéstől?
Sokan tartanak tőle, hogy a tésztájuk nem kel meg, vagy a fánk zsíros, esetleg nyers marad. Pedig ha odafigyelsz néhány apróságra, ezek a hibák könnyen elkerülhetők. A langyos tej, a szobahőmérsékletű alapanyagok, a gondos dagasztás és a megfelelő olajhőmérséklet mind kulcsfontosságú. És ha mindezt betartod, máris egy lépéssel közelebb vagy a tökéletes, szalagos fánkhoz.
A titkos lépések, amitől a fánk levegős, könnyű és szalagos lesz
A tészta lelke a hőmérséklet. A tejet mindig langyosan add az élesztőhöz – se túl hidegen, se túl forrón –, mert ettől lesz igazán élettel teli a tészta. A tojásokat is hagyd szobahőmérsékleten pihenni, mielőtt a liszthez kevernéd.
A dagasztás szintén kulcsfontosságú: addig dolgozd a tésztát, míg el nem válik az edény falától és sima, rugalmas nem lesz. lisztet érdemes előtte átszitálni, így még levegősebb lesz a végeredmény. A sütésnél pedig jön a legnagyobb titok: a megfelelő olajhőmérséklet. Ha az olaj túl hideg, a fánk megszívja magát zsírral, ha pedig túl forró, a külseje megég, míg a belseje nyers marad. Az ideális hőmérséklet 170–180 °C között van – érdemes egy konyhai hőmérőt beszerezni.
Amikor a tésztakorongokat olajba teszed, mindig azzal az oldallal lefelé, amibe a kis mélyedést nyomtad. Süsd először fedő alatt, így keletkezik a híres világos szalag a fánk oldalán. Ezután fordítsd meg, és süsd tovább fedő nélkül, míg aranybarnára pirul.
Ez is érdekelhet:
Ez történik a vércukorszinteddel, ha banánt eszel! Jobb, ha tudsz róla!
A nagy befőzős trükk, amit minden háziasszonynak ismernie kell: dunsztolás mosogatógépben