A nagymamák titka újra hódít: ezért tér vissza mindenki a sertészsírhoz
Sokan még mindig idegenkedve tekintenek a sertészsírra, hiszen az utóbbi évtizedekben a könnyű, sovány ételek kerültek előtérbe. A régi szokások – például a kenyérre kent zsíros falatok – mára nosztalgikus képként élnek bennünk. Ennek ellenére egyre több szakember hívja fel a figyelmet arra, hogy érdemes újragondolni a zsírokhoz való viszonyunkat.
Miért vitatott mégis értékes alapanyag?
A sertészsír túlzott fogyasztása természetesen nem ajánlott, hiszen nagy energiatartalmú és kedvezőtlenül hathat a koleszterinszintre. Ugyanakkor mérsékelt mennyiségben egyes táplálkozási szakemberek szerint kevésbé ördögtől való, mint ahogyan a modern köztudatban él. Több kutató és élelmiszeripari szakértő is arról számolt be, hogy a természetes állati zsírok bizonyos szempontból kedvezőbbek lehetnek, mint a finomított, növényi olajokból készült ipari zsiradékok.
A szakértők álláspontjai
Az utóbbi években egyre több táplálkozási szakember hangsúlyozza, hogy a zsírok démonizálása túlzás volt, és a korábban sulykolt félelmek nem minden esetben állták ki az idő próbáját. Egyes szakértők kiemelik, hogy a hagyományos állati zsírok – köztük a sertészsír – egyszeresen telítetlen zsírsavakat is tartalmaznak, amelyek más természetes élelmiszerekben, például az olívaolajban vagy az avokádóban is megtalálhatók. Több vélemény szerint a természetes zsiradékok megfelelő mennyiségben fontos szerepet tölthetnek be a kiegyensúlyozott étrendben, bár a tudományos bizonyítékok nem minden területen egyértelműek.
A cikk folytatásáért kattints a tovább gombra a reklám alatt!
A sertészsír tápanyagprofilja
A sertészsír egyik jelentős tulajdonsága, hogy magas az energiatartalma, és olyan zsírsavakat is tartalmaz, amelyek az emberi szervezet számára hasznosak lehetnek. Egyes szakértők úgy vélik, hogy ezek a zsírsavak hozzájárulhatnak a szervezet általános működéséhez. A D-vitamin előfordulása is említésre kerül a sertészsír kapcsán, bár mennyisége a feldolgozás módjától, a hús minőségétől és a tartási körülményektől is függ.
A hagyományos zsírkészítés folyamata
A házi sertészsír készítése sokak számára ma is jól ismert folyamat. A friss szalonnát alapos tisztítás után kockákra vágják, majd lassú tűzön olvasztják ki belőle a zsiradékot. A művelet közben keletkező tepertődarabok külön edénybe kerülnek, míg a leszűrt, tiszta zsírt hőálló, jól záródó tárolókba töltik. A hagyomány szerint a zsír akkor marad tartós, ha hűvös, száraz és jól szellőző helyen őrzik, mivel a túl magas páratartalom csökkentheti a szavatosságát.
A tárolás hagyománya és szabályai
A házilag olvasztott zsírt leggyakrabban zománcozott edényekben vagy üvegekben helyezik el. A tárolási körülmények rendkívül fontosak, mivel a zsír érzékeny a nedvességre és a hőmérséklet-ingadozásra. A hűtőszekrény páratartalma hosszú távon nem kedvez a minőségének, ezért a kamra vagy a padlás hűvösebb pontjai bizonyulnak ideálisnak.
Ez is érdekelhet:
Elég 2 csepp ebből a felmosó vizébe és napokig tart a csodálatos illat
Ez a 3 filléres tea megújítja a májadat, segít a fogyásban és kiüríti a méreganyagokat