Így készül a falusi tyúkpörkölt
A tyúkpörkölt nem a gyors vacsorák közé tartozik, de a lassú főzés meghozza az eredményt. A bőséges hagymás alap, a fűszerezés és az idősebb tyúk húsa együtt adják azt az ízt, ami mellé a friss nokedli és kovászos uborka illik igazán. Készítsd el te is.
A falusi konyhákban régen természetes volt, hogy az idősebb tyúkból pörkölt készült. A hús karakteresebb, tömörebb, ezért hosszabb főzést igényel, de éppen ettől lesz tartalmas és szaftos az étel. Nokedlivel és kovászos uborkával az igazi, így kerek az egész.
Az alap, ami meghatározza az ízt
A jó pörkölt alapja a bőséges hagyma. Amikor aranybarnára pirul a zsírban, már tudni lehet, hogy jó úton járunk. A fűszerpaprika, a bors és a fokhagyma együtt adják meg azt a jellegzetes, magyaros ízt, amit sokan keresnek.
Az idősebb tyúk húsa lassabban puhul. Egyes házi praktikák szerint egy kevés szódabikarbóna segíthet a puhulásban, de a türelem legalább ilyen fontos. A lassú főzés alatt a hús átveszi a fűszeres szaft minden ízét.
Hozzávalók a tyúkpörkölthöz:
- 1,5 db idősebb tyúk, összesen körülbelül 5 kg
- 0,5 kg vöröshagyma
- 2 evőkanál étolaj
- a tyúkról leszedett háj
- 3 teáskanál fűszerpaprika
- 2 teáskanál fokhagyma granulátum
- 3 evőkanál só
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál cayenne bors
- 2 evőkanál ételízesítő
- 1 evőkanál Piros Arany
- 1 teáskanál szódabikarbóna
A felkockázott hagymát olajon és a kiolvasztott hájon pirítjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket. A darabokra vágott tyúkot alaposan átforgatjuk a paprikás alapban, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és lassú tűzön főzzük, amíg a hús meg nem puhul.
Lapozz, a cikk a következő oldalon folytatódik!
A nokedli, ami felveszi a szaftot
A tyúkpörkölt mellé sokan választanak főtt burgonyát vagy tarhonyát, de a klasszikus kísérő a nokedli. Frissen szaggatva, kissé rugalmas állaggal az igazi, amikor magába szívja a szaftot.
Hozzávalók a nokedlihez:
- 50 dkg liszt
- 2 db tojás
- só
- víz
- kevés olaj
A lisztet a tojással és sóval keverjük össze, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy sűrű, de még keverhető tésztát kapjunk. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk, és amikor feljönnek a víz tetejére, leszűrjük. Kevés zsiradékkal átforgatva nem tapadnak össze.
A savanyúság teszi teljessé
A kovászos uborka nem csupán mellékes kiegészítő. A savanykás íz ellensúlyozza a pörkölt gazdag, fűszeres szaftját. Egy falusi ebédnél ez szinte magától értetődő.
A tyúkpörkölt nem sietős étel, de talán éppen ezért különleges. Időt kér, figyelmet és egy nagy fazekat. Cserébe olyan fogás kerül az asztalra, amelyből mindenkinek jut, és amely mellett könnyű hosszabbra nyújtani az ebédet.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen