A jó kalács alapja a türelem
Egy mélyebb tálban érdemes kezdeni a munkát. A liszt egy részét elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk az élesztőt és a cukrot. A tejet kézmelegre langyosítjuk, elkeverjük benne a tojássárgákat, és ezt a keveréket öntjük a lisztes alaphoz. Végül jöhet a só.
A maradék lisztet fokozatosan adjuk hozzá, majd dagasztani kezdjük. Géppel gyorsabb, kézzel talán személyesebb élmény, mindkettő működik. A tészta akkor jó, ha lágy, rugalmas, de nem ragad túlzottan. Nem baj, ha elsőre bizonytalan az ember, pár perc után érezhetően összeáll.
A megformázott cipót lisztezett tálba tesszük, és meleg helyen pihentetjük nagyjából negyven percig. Amikor szemmel láthatóan megnő a térfogata, már jó úton járunk.
A fonás adja meg a karakterét
A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és három egyenlő részre osztjuk. Ezekből hosszú rudakat sodrunk, nagyjából harminc centimétereseket. Nem kell mérőszalag, elég, ha ránézésre hasonlóak.
A három szálat egymás mellé tesszük, a végeiket összenyomjuk, majd klasszikus hármas fonással copfba fonjuk. Ez az a pillanat, amikor a kalács igazán ünnepivé válik. A formázásban benne van az egész készülődés hangulata.
A megfont kalácsot kivajazott tepsibe tesszük, letakarjuk, és újabb fél órát hagyjuk pihenni. Ez a második kelesztés segít abban, hogy sütés közben szép, levegős maradjon a belseje.
Sütés közben dől el minden
A pihentetés után a tetejét megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával. Ettől lesz szép fényes és aranybarna. Előmelegített sütőben, kétszáz fokon sütjük, légkeverés esetén valamivel alacsonyabb hőfok is elegendő.
Nagyjából húsz perc után érdemes ránézni, majd egy újabb vékony kenéssel visszatenni még néhány percre. Amikor a teteje mély aranyszínt kap, és a tűpróba szerint belül is átsült, elkészült.
Sütés után rácsra tesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Bár a türelem ilyenkor külön próbatétel, a szeletelésnél hálásak leszünk érte.
A házi kalács nem csupán egy recept. Inkább egy lassúbb ritmusú délelőtt, lisztes kéz, és az a pillanat, amikor a család körbeállja az asztalt. Minden évben egy kicsit más lesz, de talán éppen ettől válik igazán sajátunkká.
Ajánló: Évtizedekig titkolták: ettől volt a nagymamák zserbója verhetetlen
